Как мазнините или захарта причиняват хранително бедствие за кариерист на Pökhend - 444
През 1980 г. американското правителство реши да предприеме новаторска стъпка. Изправени пред увеличаване на дела на затлъстяването в населението на САЩ от 12% през 1950 г. на 15% до 1980 г., те издават първите си съвети за храненето. Техният пример беше последван през 1983 г. от британското правителство, което издаде подобна препоръка.
Правителствените агенции не дадоха хранителни съвети докрай. Техните предложения бяха оформени от преобладаващите възгледи в хранителната наука на епохата. По този начин за първи път в историята правителствата може да са предложили на своите граждани да ядат по-малко от някои неща.
Двата основни злодея станаха наситени мастни киселини и холестерол, които бяха отговорни за затлъстяването и произтичащото от това увеличение на сърдечно-съдовите заболявания.
След това изминаха двадесет години и към 2000 г. делът на затлъстелите американци през 1980 г. се е увеличил до едва 15 процента до 35 процента, а във Великобритания от 6 до 20 процента. В типичната британска подформулировка на Ян Лесли „в най-добрия случай бихме могли да заключим, че правителствените съвети по хранене не са постигнали целта си“. Или, както той самият направи, по-грубо казано, „в най-лошия случай да причини десетилетие здравословно бедствие“. В отличната си статия той внимателно доказва, че науката за храненето е доминирана в продължение на десетилетия от научно необосновани, методологически неверни твърдения на изследванията.
Преди да продължим напред, ще бъдем принудени да разгледаме малко човешкия метаболизъм. Казано много просто, метаболизмът е процес на поддържане на енергийния баланс:
когато тялото се нуждае от енергия, то разгражда хранителното вещество, за да покрие анаболните процеси от енергията, получена, когато образува сложни съединения от прости съставки.
Тялото може да получи енергия от три основни източника: мазнини, протеини и въглехидрати. Количеството енергия, което може да се получи от протеините, е почти постоянно, така че ако консумираме по-малко мазнини, дефицитът трябва да се покрие с въглехидрати. Тоест, когато изследователите по хранене се застъпиха за намаляване на приема на мазнини, също и увеличаването на приема на въглехидрати.
Че нещо не е наред с това, се доказва и от патологичното, епидемично разпространение на затлъстяването.
Първородният грях
На 23 септември 1955 г. Дуайт Д. Айзенхауер, президент на САЩ, получава инфаркт. Въпреки че по това време това беше крайно необичайно, той не криеше болестта си. Всъщност той го направи публична афера. Семейният му лекар Пол Дъдли Уайт проведе пресконференция на следващия ден за това как американците могат да избегнат съдбата на своя президент:
откажете цигарите и консумирайте по-малко мазнини и холестерол.
В своите съвети Уайт се позовава на антигероя от нашата история, Ансел Кийс, доминиращият американски диетолог на епохата. Кийс изследва защо сърдечните заболявания, които все още са изключително редки през 20-те години, стават все по-чести през 50-те години. Според неговите наблюдения, тъй като сърдечно-съдовите заболявания са причинени от холестерол, който отлага, втвърдява и стеснява коронарната артерия, той разработва своята клинова проста теория, че отлагането на холестерол се причинява от твърде много наситени мастни киселини, т.е.
ако ядем мазнини, ще станем дебели.
Хипотезата на Кийс през 50-те години все още не е била доминираща. Съвременникът му, британският основател на науката за храненето Джон Юдкин, например открил много по-силна връзка между консумацията на захар и сърдечните заболявания от същите данни, които Чети чете за връзката между консумацията на мазнини и сърдечните заболявания. Юдкин беше по-подозрителен към захарта, тъй като мазнините се консумират от хората от десетки хиляди години, рафинираната захар е сравнително нова храна в нашата диета от едва триста години.
Но докато Кийс, когото дори един приятел определи като „искрен до степен на грубост, разрушителен в своята критика“, прекара по-голямата част от шейсетте години, опитвайки се да получи възможно най-много позиции за себе си и приятелите си, Юдкин сдържа сдържан сухи проучвания и не реагира на атаките на Кийс. И все пак Кийс, който в теорията на Юдкин за захарта имаше основание да открие алтернатива на собствената си теория, веднага го обвини, че е пропагандист в месната и млечната индустрия. „Юдкин и неговите корпоративни поддръжници не се влияят от фактите, те тананикат една и съща ненадеждна песен“, каза той.