Как и колко се съхраняват млякото и млечните продукти

Какво определя срока на годност на млякото

Пакетите често съдържат термини, които не знаем или не разбираме погрешно: „използвано е нормализирано мляко“, „ултра-пастьоризирано“, „направено от пълномаслено мляко“ и т.н. Нека разгледаме видовете млечни суровини, методите за преработка и опаковане и как това влияе върху дълголетието на млечните продукти.

Млечни суровини

Според ГОСТ млякото може да бъде:

Едно парче. Това е естествено мляко, което е филтрирано, но не се регулира от мазнините. Естественият баланс на мазнини, протеини и въглехидрати в това мляко е непроменен.
Нормализирано. Това мляко, разделено на обратно (течност с нулево съдържание на мазнини) и сметана, и след това отново до желаните параметри. Млякото се нормализира, така че да не е прекалено мазно, а заквасената сметана, изварата и други продукти се правят с определен процент мазнини.
Ниско съдържание на мазнини. Това е мляко, от което се отделя сметана по време на процеса на разделяне. Почти има вкус на цялото нещо, но енергийната стойност е наполовина по-ниска. Такова мляко и продукти на негова основа се произвеждат за хора, които броят калории.
Възстановен. Това е мляко, направено от концентрат или мляко на прах и вода.

Метод на обработка

В зависимост от термичната обработка млякото се разделя на:

Пастьоризирано - Еднократното нагряване обикновено е до 60 ° С. Когато се пастьоризират, вегетативните форми на микроорганизмите умират, но спорите им остават жизнеспособни и когато се развият благоприятни условия, се развиват интензивно. Обикновено пастьоризирано пълномаслено или обезмаслено мляко, както и сметана и мътеница. Пастьоризираните продукти се съхраняват за кратко време при ниски температури.
Ултра пастьоризиран - Кратко нагряване до 150 ° C и бързо охлаждане. Бактериите, които карат млякото да се подкиселяват, умират, но вкусът и хранителните вещества остават.
Стерилизирани - доста дълго нагряване до 100 ° C и повече. Всъщност това варено мляко, в което не са останали полезни вещества и всички бактерии, включително млечната киселина, са умрели. Нито подквасеното мляко, нито изварата няма да работят. Но това мляко може да се съхранява много дълго време. При производството на стерилизирано и ултра-пастьоризирано мляко често се използват различни стабилизатори на солта.

Въз основа на горните класификации всички млечни продукти могат да бъдат разделени на къси и дълги.

Късото мляко е нередуцирано мляко с ниска температура на пастьоризация и продукти, произведени на тази основа. Дългото мляко е ултрапастьоризирано и стерилизирано или възстановено от мляко на прах и продукти, направени от него.

опаковка

В допълнение към суровините и методите за обработка, видът на опаковката влияе върху срока на годност на млякото.

Мека опаковка (Fin-Pak, Berta-Pak и други). Това са торбички, изработени от полиетилен с висока якост.
Полутвърда опаковка (различни видове термопласти). Това обикновено е пластмасова чаша със запечатано фолио или фолио "капак".
Полутвърда опаковка на панели и комбинирани материали (Tetra-Pak, Tetra-Rex и други). Това са картонени кутии в различни форми с многослойно вътрешно покритие.

Компаниите с късо мляко обикновено избират опции от полиетилен, пластмаса и евтини картонени опаковки. Ако имате мляко в найлонов плик и хартиен плик на плота, най-вероятно имате пастьоризирано мляко със срок на годност 3-5 дни.

Термопластите се използват най-често в киселите млека, заквасената сметана и други ферментирали млечни продукти. Най-важното тук е плътността на опаковката. Ако производителят използва висококачествен материал за покритие и стриктно следва газовата среда по време на опаковането, продуктът се съхранява лесно в продължение на 5-7 дни.

Видя ли най-малката дупка във фолиото? 99%, че продуктът е развален.

Ултрапастеризацията и стерилизацията изискват асептично разливане, което само тетра пакет може да осигури. Не купувайте такова мляко в найлонови торбички и по-евтина кашон.

Колко мляко и кисело млечни продукти се съхраняват

Да вземем бутилка мляко или пакет кефир от плота, нека първо разгледаме срока на годност и се чудим защо такова намазване? Продуктът на една марка живее само няколко дни, но изглежда абсолютно същият продукт, но различна марка - две седмици.

Срокът на годност на млечните продукти се определя от производителите. Той обаче не трябва да надвишава сроковете, предписани в регламентите на регулаторните органи.

Срокът на годност на млякото, което е леко нагрято, за да го достави на потребителя, не трябва да надвишава 5 дни. Срокът на годност на киселите млечни продукти без стабилизатори и консерванти е не повече от 10 дни.

Срокът на годност на дългото мляко се определя от производителите, добавяйки стабилизатори, консерванти и сгъстители към състава. Производителят трябва да премине теста и да одобри времето за съхранение на всеки продукт в Rospotrebnadzor. Поради това потребителят трябва да се придържа към датата, посочена на опаковката.

Оптималната температура за съхранение на късо мляко е 2-4 ° С. Това е третият рафт на хладилника, както и зоната за свежест. Дългото мляко може да се постави на горните рафтове и дори на вратата на хладилника. Например за стерилизирано мляко в опаковката са разрешени температури за съхранение до 25 ° C.

След отваряне на опаковката максималният срок на годност на пастьоризираното мляко е 48 часа, стерилизираното мляко - 96 часа. Ултра-пастьоризирано съхранявано толкова, колкото е написано на опаковката. Продуктите с кисело мляко трябва да се консумират в рамките на 72 часа.

Как да определите свежестта на млякото

Понякога крайният срок не е дошъл и го държите в хладилника, но все още се съмнявате: възможно ли е да го изядете? Определете адекватността на продукта не само по отношение на съхранението, но и по външни характеристики.

Прясното мляко е бяло, хомогенно, без люспи, хлабави бучки мазнини и чужди вкусове и миризми (с изключение на това, че когато се пекат и стерилизират, вкусът е на готвене).

Ако млякото е мазно (4,7% и повече), тогава се допуска образуването на характерен филм, който при смесване веднага изчезва. Обезмасленото мляко може да има леко синкав цвят и стерилизиран млечен крем.

В киселото мляко се усеща кисело мляко и след това се появява съсирек. Превръща се в подквасено мляко.

По този начин определяте свежестта на киселото мляко и киселото мляко

Прясното кисело мляко има еднаква консистенция. Газообразуването е възможно благодарение на смесената (млечна и алкохолна) ферментация и специален стартер върху кефирните гъби. Наталия Климова отбелязва, че леко подуване на опаковката с кефир е нормално.

Но за бургер, напротив, това е знак за разваляне. Продуктът се получава чрез ферментация на разтопено мляко с добавяне на специални закваски. Прясна ryazhenka абсолютно хомогенна, гладка кремав цвят и с приятен разтопен послевкус.

Основната характеристика на развалянето на млечните продукти е появата на воден серум отгоре.

Как да определите свежестта на заквасената сметана

Според GOST стабилизаторите и сгъстителите не могат да се добавят към заквасена сметана. Ако производителят е поръсил малко прах, той няма право да напише думата „заквасена сметана“ върху опаковката. Следователно в магазините имаше всякакви видове заквасена сметана, продукти от заквасена сметана. Те са по-евтини от естествената заквасена сметана, но трябва внимателно да проучите състава: има ли чужди добавки.

Как да определите свежестта на киселото мляко

Наталия Климова обясни, че в зависимост от вида на производството киселото мляко може да бъде течно (за пиене) и кремообразно. Във всеки случай консистенцията на пресния продукт трябва да бъде еднаква. Метод с резервоар (когато продуктът първо се ферментира в голям контейнер и след това се пълни в контейнер) може да наруши белтъчния съсирек на продукта. Ако е термостатичен (когато ферментът е въведен във вече опакования продукт), съсирекът трябва да е пълен.

Ако киселото мляко има парченца плодове, то трябва да е умерено сладко и да съответства на цвета и вкуса на пълнителя.

Как да определите свежестта на извара

Развалената извара се забелязва лесно: горчива е.

Какво да правите, ако млякото е развалено

Не се притеснявайте, ако сроковете не са спазени. От натуралното мляко може да се направи кефир или кисело мляко. За да направите това, трябва да закупите специален стартер и да го смесите с нагрят кисел продукт.

Когато суроватката или млякото започнат да падат от суроватката, изпечете извара. За целта течността също трябва да се нагрее, но да не се кипи, така че люспестата извара да се отдели от суроватката и да се хвърли обратно в гевгир, покрита с тензух. След това марлята трябва да бъде вързана и окачена над мивката върху останалото течно стъкло.

Също така малко кисело мляко и малко закъснял кефир - чудесна основа за палачинки.