Как и колко да съхранявате гъби у дома
Ryzhiks, както и много други гъби, са много полезни за здравето: те съдържат бета-каротин, витамини от група В, аскорбинова киселина и други важни микроелементи. Яденето на шафрани шапки с мляко има положителен ефект върху имунната и храносмилателната система на тялото. В тази статия ще ви разкажем колко гъби могат да се съхраняват и как да го направите правилно.
Как да съхранявате пресни гъби
Пресните гъби без обработка се съхраняват в хладилник за не повече от един ден. За да се увеличи срокът на годност на гъбите до 2-3 дни, те се варят в подсолена вода.
Помня! Можете да ядете само онези гъби, за които сте 100% сигурни в безопасността. Неправилно подбрани сортове, развалени гъби, плесенясали или неправилно подготвени консервации - всичко това може да доведе до смърт! Изберете и пригответе гъби отговорно.
Замразяване на гъби
За да запазите гъбите по-дълго, използвайте замразяване.
Сурово замразено. Те подбират най-пресните силни гъби, почистват ги от отломки. Отстранете упоритите замърсявания с влажна кърпа. Не се препоръчва да се мият гъби преди замразяване (така че да нямат време да поемат излишната влага), или трябва да го направите бързо, под течаща вода. Обелените и изсушени гъби се поставят върху поднос, така че да не се допират, и се замразяват във фризера за 10-12 часа. Когато гъбите са добре замразени и при почукване издават звук, напомнящ на дрънкането на камъчета, те са готови за съхранение. Гъбите се прехвърлят в контейнери или торби и се съхраняват във фризера. След размразяване гъбите се измиват в подсолена вода. Срок на годност на шафрановите млечни капачки - 6 месеца.
Замразяване с предварително бланширане. Начин за тези, които искат да спестят място и да замразят пресни гъби на парчета. Преди замразяване обелените и нарязани гъби се хвърлят във вряща вода за 3-5 минути, след което водата се отцежда и гъбите се прехвърлят в купа с ледена вода. Когато гъбите са напълно охладени, водата се източва. Заготовките се поставят в контейнери или пликове и се съхраняват във фризера.
Замразете печено. Много домакини замразяват гъбите след предварително пържене. Гъбите се накисват за 15 минути в подсолена вода, след това се нарязват на големи филийки и се запържват в олио до омекване. След като се охладят и подредят в порционни торби или контейнери.
Сушене шафран мляко капачки
Един от начините за дълго съхранение на гъби е сушенето. Сушените гъби са удобни за съхранение, те заемат малко място и не изискват специални условия. От минусите си струва да се отбележи малък добив - само 10-12%.
Гъбите се сушат както естествено, така и във фурна или специална машина. Гъбите могат да се сушат цели или да се нарязват на чинии.
Преди да се подготвят за сушене, гъбите не се измиват по никакъв начин. Отстранете упоритите замърсявания с влажна гъба. Преди ядене изсушените гъби се накисват за кратко в солена вода, за да се отстранят останалите малки остатъци.
За сушене във фурната гъбите се почистват от отломки, по желание се нарязват на парчета или чинии и се разстилат на тънък слой върху лист за печене. Те се сушат при температура от +45 ° C. Когато гъбите вече не са лепкави, температурата се повишава до + 75 ... +80 ° C. Вратата на фурната е отворена, за да се предотврати изпаряването на гъбите. За да изсъхне равномерно и да получите красив еднороден цвят, от време на време обръщайте листа за печене с гъби. Добре подсушените шафрани млечни капачки трябва да са еластични, когато се огъват (да не са чупливи или чупливи). Ако гъбите не са напълно сухи, те са влажни на допир и много гъвкави.
За естествено сушене гъбите често се нанизват на конец - както цели, така и на пръти. Конецът е избран гладък, без мъх. Първо се нанизват най-големите гъби, после малките. Получените "гирлянди" се окачват на добре проветриво място, далеч от източници на влага и слънчева светлина. Също така гъбите могат да се сушат, като се разстилат върху лист за печене, покрит с хартия. След 5-7 дни гъбите ще бъдат готови. Необходимо е гъбите да се съхраняват в сухи, проветриви помещения, във влагоустойчиви торбички или херметически затворени стъклени буркани (сухите гъби абсорбират много добре влагата и миризмите). Нежелателно е да съхранявате сушени гъби повече от 1 година - те губят вкуса си.
Как да съхранявате осолени гъби
Много домакини предпочитат да солят и мариноват гъби за зимата. Но как да съхранявате осолени гъби след осоляване? Всичко зависи от начина на осоляване. Меденките се осоляват както по студен, така и по горещ начин.
Съхранявайте гъбите, приготвени чрез студено осоляване (не са навити в буркани), в хладилник при температура от +3 до +5 ° C. Срокът на годност е 6 месеца. Необходимо е да се гарантира, че гъбите са винаги в саламура. Ако саламурата се е изпарила и не покрива всички гъби, добавете охладена преварена вода към съдовете.
Следвайте внимателно рецептата за ецване. Храненето с неправилно приготвени гъби е животозастрашаващо! За безопасно съхранение гъбите е най-добре да се стерилизират и навиват на руло.
Горещите консервирани гъби могат да се съхраняват 2-3 месеца при стайна температура, в хладилника 6 месеца. Не забравяйте да проверите количеството саламура.
Маринованите гъби в контейнер с обикновен пластмасов (найлонов) капак могат да се съхраняват в хладилника за около 6 месеца. Гъбите, навити в буркани, се ядат 2 години. Както всички консерви, те се съхраняват на тъмно хладно място.
Солените и мариновани гъби се съхраняват в стъклени, емайлирани, глинени и дървени съдове или други неоксидиращи съдове.
Маринованите гъби, поради спецификата на процеса на готвене, не се съхраняват дълго време. Тези гъби трябва да се консумират в рамките на 1-2 седмици след узряването (съхраняват се в хладилник). За по-дълго съхранение гъбите се стерилизират, навиват се в буркани и се поставят на хладно място за по-късно съхранение.
Независимо от избрания метод за консервиране, е необходимо от време на време да проверявате цвета на саламурата - той трябва да има приятен кафяв оттенък. Ако саламурата е много тъмна, продуктът трябва да се изхвърли, тъй като такива гъби са опасни за ядене.
Всички видове консервирани гъби, особено тези стерилизирани в саламура, трябва да се консумират веднага след отваряне. Само гъби в силен пикантен разтвор на оцет или консервирани с бензоена киселина могат да се съхраняват в хладилника в отворени буркани за дълго време.
Можете да научите за други начини за съхранение на шапки от шафраново мляко след осоляване от нашата статия „Как да съхраняваме осолени гъби у дома“.