Как хлябът може да причини възпаление
В някои семена, напр. Инхибиторите на амилаза-трипсин в пшеницата и граха могат да причинят възпаление на лимфните възли, бъбреците, далака или мозъка в допълнение към червата и да влошат симптомите на автоимунни заболявания, докладвано на най-голямата европейска конференция на гастроентеролозите.
Наред с други неща Инхибиторите на амилазен трипсин (ATI), които също присъстват в пшеницата, могат да допринесат за хронично възпаление. - напр. множествена склероза, астма, ревматоиден артрит - в дизайна, и може също да допринесе за влошаване на чувствителността към глутания към целиакия, каза професор Детлеф Шупан (Университет Йоханес Гутенберг) на годишната конференция на Обединените европейски гастроентерологични дружества (UEG) през октомври във Виена. Както германският изследовател обясни, досегашните проучвания са фокусирани най-вече върху съдържанието на глутен в пшеницата и въздействието на глутена върху здравето на храносмилателната система, но последните открития насочват вниманието към друго семейство протеини, ATI. Доказателствата сочат, че ATIs могат да изострят симптомите на ревматоиден артрит, множествена склероза, астма, лупус, безалкохолен мастен черен дроб или възпалително заболяване на червата (Schuppan et al., Чувствителност към нецелиакална пшеница: Диференциална диагноза, тригери и последици, Клинична гастроентерология).