Как готвим, част 4 Печена сърна - „хайверът от херинга“ от канала
През март основната сезонна съставка се прясно лови и преработва в "Brauer’s Aalkate".
Раде край Рендсбург | Небето е облачно, вали. Вятърът прави пътуването с малката лодка, която прескача вълните на канала, неудобно за „земните жители“. Но Томас Филипсън, 27-годишен и последният риболовен канал, се обляга спокойно на извънбордовия мотор с чаша кафе в ръка. „При това време се питам защо се заех с тази работа“, казва през смях 27-годишният мъж и добавя малко по-сериозно: „За мен е важно да видя какво съм постигнал вечерта“.
На местоназначението Philipson изпразва капана. По това време на годината в него има предимно херинга. Малко по-нататък рибите от мрежа допълват улова на деня. След това се връща над водата към Раде.
Стара семейна рецепта
Промяна на местоположението: Масленото яке и гумените ботуши бяха заменени за яке и престилка на готвача. Герда Брауер (62) и готвачът Сарик Григарян (40) вече чакат в кухнята на „Brauers Aalkate“. Очевидно е, че в средата на сезона трябва да има ястие с херинга. Поднася се обаче не самата риба, а иглата на херинга. „Това е стара семейна рецепта, която по-специално нашите възрастни гости все още знаят - казва Герда Брауер - в миналото в семейството също е имало по-често сърна“. Дъщерята Сина Брауер (30) може да потвърди това: "И ми хареса като дете."
Честно и вкусно
Протеини, витамини и минерали: сърната, т.е. яйцата на женската херинга, в никакъв случай не са необичайна съставка в други страни. В Скандинавия той се преработва в хайверен крем като заместител на „истинския“ хайвер от есетра, а в Япония традиционно в нощта на Нова година има подсолена херинга под името „Казануко“. И благодарение на голяма порция протеини, витамини и минерали е изключително здравословно. Винаги е важно обаче: трябва да е възможно най-свежо. И това се подразбира при Брауерс, тъй като тази сутрин рибата все още плуваше в канала. В допълнение към сърната, която прилича повече на парче риба в суров вид, други съставки са картофи, бекон, лук, кисели краставички, яйца и мазнина за пържене и сол и черен пипер. Може да е и класическа фермерска закуска, ако не беше тази специална съставка.
Nilsson/Фото работилница Matzen
Рибните яйца мигрират заедно с рибното мляко (Герда Брауер предупреждава: "Не прекалено много. В противен случай може да стане горчиво") в тигана, където Сарик Григарян вече е приготвил на пара бекон и лук и е добавил картофените филийки и парченцата краставица. След кратко време сърната ще започне да побелява. Парчетата се разделят на малки топчета, които се подскачат в тигана. Време е да добавите разбитите яйца. След това се подправя силно със сол и черен пипер и се сервира. В стаята за гости семейство Брауер, заедно с персонала и гладен регионален редактор на вестници, очакват с нетърпение традиционното ястие, което всички заслужават да бъдат оценени като „честни и много вкусни“.
Nilsson/Фото работилница Matzen
Всички хора, клубове и ханове, които все още знаят стари рецепти, автентичната кухня на Холщайн или дори искат да готвят с редактора на регионалния вестник Матиас Херман, могат да се свържат с [email protected].
Рецептата за „Стилът на бабината пивоварка на пържена херинга“
Състав: 800 грама херинга, 200 грама лук, 200 грама пушен бекон на кубчета, 400 грама кисели краставички, 600 грама картофи, 8 яйца, 50 грама мазнина (напр. Избистрено масло), сол и черен пипер
Подготовка:
- Нарежете лука и киселите краставички на фини кубчета.
- Нарежете картофите на якето на филийки.
- Загрейте мазнината в тиган и задушете бекона и лука.
- Поставете картофите в тигана и ги запържете леко.
- След това добавете кубчетата краставица, а след това и сърната и продължете да пържите.
- Когато сърната побелее, добавете разбитите яйца.
- Подправете добре със сол и черен пипер.
- Когато яйцето е поставено, ястието може да се сервира.
Портрет на партньор за готвене
Насладете се на прясно уловена риба в уютна обстановка, докато наблюдавате корабите по канала - това е, което "Brauer’s Aalkate" отстоява от 1995 г. насам. Традицията на риболова обаче се връща много по-далеч: семейство Брауер се намира в Ширнауерския престол от 1804 г. и риболовът се практикува непрекъснато от първата половина на 19 век. Ханс-Хайнрих Брауер (роден през 1954 г.) също не губи никаква мисъл за друга работа: „Училището беше катастрофа за мен, защото просто исках да изляза и да ловя риба“. По време на сватби камион с риба е изваждан от канала всеки ден. Съпругата му Герда Брауер излезе с идеята да отвори ресторант. Тя искаше да създаде пространство, където да може да предлага торти, пушена риба и рибни ролки. Самият риболов сега е поет от Томас Филипсън, който е женен за дъщерята на най-малката пивоварка Сина.
Съвет за събитието: 30-ият фестивал на херингата Rader се провежда в двете съботи (30 март и 7 април). От 11 ч. До 17 ч. Можете да разговаряте, пиете и опитвате херинга във всички вариации в нагрятото шатра с жива музика.