Как Германия яде Долна Саксония под ФОРМА
„Германците консумират повече зеленчуци от 2000 г. насам. Консумацията се увеличава с 1,1 кг на човек годишно. Ние горещо приветстваме тази положителна тенденция. Това трябва да допринесе за по-добро снабдяване с някои витамини, както и с вторични растителни вещества и фибри. “Това е заключението на проф. Хелмут Хесекер, президент на Германското дружество за хранене e. V. (DGE), относно анализите на тенденциите за консумация на храни в Nutrition Report 2012 на пресконференция в Берлин. Това обаче се компенсира от намаляване на консумацията на плодове с 800 g на глава от населението годишно, докато потреблението на зърно нараства само предпазливо до 1,2 kg. „За да се възползват напълно от здравословния потенциал на диета с много растителни храни, потребителите трябва да купуват още повече зеленчуци, плодове и пълнозърнести зърнени храни“, подчертава Хесекер. По този начин хората могат да се доближат до целта да ядат 5 порции зеленчуци и плодове на ден и да приемат поне 30 г фибри.
Консумацията на месо остава постоянна през последните години, само консумацията на птиче месо се е увеличила с около 120 g. Това означава, че германците все още ядат твърде много месо. Не трябва да бъде повече от 300 до 600 g на седмица.
Много от тенденциите в консумацията на храни в Германия, представени в Доклада за храненето през 2008 г., продължават. Само за консумация на зърнени продукти и пресни плодове има само умерено увеличение или дори леко намаление. Германците все още ядат значително по-малко растителни и повече животински храни, отколкото DGE посочва в ориентационните си стойности. Зеленчуковите храни се характеризират с ниска енергийна плътност и в същото време осигуряват много витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества. Високата консумация на тези храни, т.е. зеленчуци и плодове, както и зърнени храни под формата на пълнозърнести продукти, може да намали риска от свързани с диетата заболявания като затлъстяване, захарен диабет тип 2, високо кръвно налягане, коронарна болест на сърцето и рак на дебелото черво.
Високата консумация на месо в Германия вероятно ще допринесе значително за доброто снабдяване с протеини, някои витамини (напр. Витамини А, В1, В12) и лесно достъпни микроелементи като цинк и желязо, но месото съдържа и нежелани наситени мастни киселини, холестерол и Пурини. В зависимост от вида на приготвянето, високата консумация на месо може да доведе и до увеличен прием на мазнини чрез сосове с високо съдържание на мазнини или галета. Съществуват вероятни доказателства, че високата консумация на червено месо увеличава риска от рак на дебелото черво и също е свързана с повишен риск от фатални сърдечно-съдови заболявания. Това са важни аргументи в полза на консумацията на по-малко червено месо - например говеждо, свинско и агнешко.
С намаляващата консумация на масло и растителни мазнини, включително маргарин, общата консумация на мазнини намалява - особено по отношение на наднорменото тегло и затлъстяването, това трябва да се оцени положително. Фактът, че се консумират по-малко спредове като цяло, е добър, тъй като намалява консумацията на мазнини като цяло. Тъй като се консумират по-малко растителни масла, това вероятно ще има неблагоприятен ефект върху съотношението на (поли) ненаситени към наситени мастни киселини. Ето защо ценни растителни масла като рапично масло, орехово масло и соево масло трябва да се използват при приготвянето на храна, за да абсорбират полиненаситените мастни киселини, които са полезни за сърцето и кръвообращението.
Германците консумират все повече минерална вода и безалкохолни напитки на глава от населението годишно, с увеличение от 2,9 л за минерална вода и 1,1 л за безалкохолни напитки на човек на година. Според NVS II водата (минерална и чешмяна вода) е най-популярната безалкохолна напитка. По този начин германците спазват препоръката за утоляване на жаждата предимно без калории. Консумацията на лимонади и други безалкохолни напитки е твърде висока. Високата консумация на подсладени със захар напитки е свързана с повишен риск от затлъстяване и захарен диабет тип 2. Поради това консумацията на подсладени със захар напитки не трябва да се увеличава допълнително, особено сред децата и юношите, а трябва да се намали значително.
Консумацията на алкохол продължава да спада, като бирата е най-явно засегната от това развитие с намаление от 2 л на глава от населението годишно. Фактът, че се консумира по-малко алкохол е положителен, защото: Независимо дали бира, вино или шнапс - консумацията на алкохол е един от най-важните рискове за здравето в световен мащаб. Според NVS II около 31% от мъжете и 25% от жените приемат алкохол над количеството алкохол, което се счита за приемливо за здравето, което е 20 g/ден за здрави мъже и 10 g/ден за здрави жени.