Как да запазим гъбите или как да запазим гъбите
Това е може би най-популярният метод. Предварително бланширане (кипене) не е необходимо.
Всички гъби са подходящи за замразяване. Лисичките и гъбите от слама от хляб обаче стават горчиви след продължително замразяване.
Препоръчваме да приготвите соса предварително, преди да го замразите.
Специално предимство: Най-бързо приключване на срока на годност.
Бележка за употреба! Винаги използвайте в замразено състояние, никога не размразявайте предварително = разграждане на протеина, възможни са стомашно-чревни нарушения!
Никога не го гответе сурово върху салата, винаги го оставяйте да ври поне 15 минути, тъй като това може да доведе до реакции на непоносимост!
Срок на годност: 3 месеца до максимум 13 месеца, колкото по-дълго гъбите са замразени, толкова повече те губят вкуса и структурата си.
Установихме, че всички видове гъби са подходящи за сушене, включително лисички или млечни лисички .
Те обаче не трябва да се бланшират (варят) предварително. Почистете и нарежете на тънки филийки и опитайте колкото е възможно повече,
да оставя възможно най-малко остатъчна влага върху гъбите. След изсушаване гъбите вече не трябва да се огъват, а по-скоро
трябва да се счупи като картофен чипс. Най-добре е да ги поставите в сушилнята за още един час седмица по-късно,
за да бъдете наистина сигурни, че остатъчната влага е изчезнала. Идеално е тези гъби да се държат в затворени буркани.
Няколко зърна ориз или малко сол свързват остатъчната влага. Няколко дни по-късно се образува мухъл или можете да помиришете гъбите в чашата
неудобно, ако не са били достатъчно сухи и трябва да се изхвърлят. Препоръчваме сушене на въздух само когато външните температури са високи.
Сушенето във фурната е възможно, но изисква много енергия. Трябва да се избягва температура над 55 ° по Целзий; възниква a
Загуба на вкус, защото гъбите са варени. Устройството за суша е идеално. Има идеални сушилни за гъби за около 30-40 Ђ, които са скъпи
Продуктите не са непременно по-добрите. Дори устройства с мощност 250 вата са много добри.
Специално предимство: бързо под ръка, без текущи енергийни разходи за съхранение.
Бележка за употреба! Препоръчително е предварително накисване от 6-8 часа. Уверете се, че използвате вода за накисване.
Никога не сурово или накиснато върху салата, винаги за мин. Оставете да заври за 15 минути, в противен случай могат да възникнат реакции на непоносимост!
Винаги помнете: дори сушените гъби са все още сурови!
Срок на годност: ако се съхранява на сухо - практически неограничен.
Служи като подправка за сосове. След изсушаване смилайте гъбите в кафемелачка, докато станат само прах.
Индивидуалният вкус на различни видове гъби в гъбения прах гарантира, че вкусът се усилва, без да се виждат гъбите в соса.
Специално предимство: бързо под ръка, без текущи енергийни разходи за съхранение. Може да се използва веднага като подправка за готвени ястия.
Бележка за употреба! Никога не го гответе сурово върху салата, но винаги го оставяйте да ври поне 5 минути, тъй като това може да доведе до реакции на непоносимост!
Накисването не се изисква.
Срок на годност: ако се съхранява на сухо - практически неограничен.
В оцет и олио! В тенджера 0,5 литра винен оцет, 0,5 литра бяло вино, 2 ситно нарязани скилидки чесън, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица кориандър, малко
Добавете настъргано индийско орехче и малко черен пипер и варете около 15 минути. В същото време в инфузор за чай: 5 скилидки, 5 плодове хвойна
Счукани, малко розмарин и 3 дафинови листа варят. След тези 15 минути кипене оставете гъбите да се отцедят за кратко в сейгер и след това ги изсипете в чаша.
Долейте със студено пресован зехтин - готово! (Слънчогледовото масло може да се използва и при спешни случаи). Оцетните гъби са особено подходящи за салати или
Пици. Важно! Оцетните гъби могат да се ядат, след като са изстинали. Маслото винаги трябва да покрива гъбите в чашата. Ако е необходимо, долейте масло.
Ако веществото мирише гранясало или неприятно - приберете го. Същото важи и ако се е образувала плесен.
Специално предимство: бързо предаване, без текущи енергийни разходи за съхранение. Може да се използва веднага сурово.
Бележка за употреба! Може да се използва незабавно и без допълнително лечение.
Срок на годност: няколко месеца.
За кратко кипнете гъбите с малко вода и сол. Напълнете в затварящи се буркани, напр. празни бурканчета за сладко. Тези след това в гореща
Оставете водната баня да ври половин час. Повторете процеса на готвене след 1-2 дни, така че всички гнилостни бактерии наистина да бъдат унищожени.
Ако веществото мирише гранясало или неприятно - приберете го. Същото важи и ако се е образувала плесен.
Специално предимство: бързо предаване. Няма текущи разходи за енергия за съхранение. Добре запазен вкус, може да се използва веднага сурово.
Бележка за употреба! Може да се използва незабавно и без допълнително лечение.
Срок на годност: няколко месеца до макс. 2 години.
Варете гъбите с вода за 15 минути. Поставете водно-гъбената смес в съд (каменен съд, цев или подобен) и добавете 10% от теглото на
Смесете водно-гъбената смес със сол. Това означава, че има 100 g сол на всеки 1000 g течност.
Ленена кърпа, дъска и тежък камък се варят на водна баня за по-нататъшно използване: Гъбеният бульон вече е
Полагане на ленена кърпа, върху която дъската и върху този камък. Гъбено-солевият саламура винаги трябва да покрива дъската. Съхранявайте на хладно място, напр. в мазето.
След 8-10 дни ферментацията приключва и гъбите могат да се ядат.
Ако веществото мирише гранясало или неприятно - приберете го. Същото важи и ако се е образувала плесен.
Специално предимство: бързо под ръка, без текущи разходи за енергия за съхранение. Специален вкус.
За това са подходящи и пикантни млечни и грудки видове.
Бележка за употреба! Никога не го гответе сурово върху салата, винаги го оставяйте да се готви поне 15 минути, тъй като това може да доведе до реакции на непоносимост!
Срок на годност: няколко месеца.
Скандинавски (Русия, Норвегия.) Метод на съхранение.
Варете гъбите с вода в продължение на 5 минути. След това оставете водата да изтече. Поставете гъбите в контейнер (каменен съд, цев или подобен)
и се смесва с 1% от теглото, всеки със сол и захар. Това означава, че на всеки 1000 g течност има 10 g сол и 10 g захар. Цялото нещо с
Налейте 10% кисело мляко. Ленено платно, дъска и тежък камък се варят на водна баня за по-нататъшно използване:
Сега ленената кърпа се поставя върху гъбения бульон, върху който е дъската и върху този камък. Грибният саламура винаги трябва да покрива дъската.
Сивата храносмилателна утайка, която се образува след няколко дни, трябва да се отстрани и кърпата да се измие и отново да се вари (стерилизира). Съхранявайте на хладно място, напр. в мазето.
След 8-10 дни ферментацията приключва и гъбите могат да се ядат.
Ако веществото мирише гранясало или неприятно - приберете го. Същото важи и ако се е образувала плесен.
Специално предимство: бързо предаване, без текущи енергийни разходи за съхранение. Специален уникален вкус.
За това са подходящи и пикантни млечни и грудки видове.
Бележка за употреба! Никога не го гответе сурово върху салата, винаги го оставяйте да се готви поне 15 минути, тъй като това може да доведе до реакции на непоносимост!
Срок на годност: няколко месеца.
Метод за краткосрочен срок на годност.
"Пяна" 20 грама грубо смлени сушени гъби в 50 грама масло за около 10 минути на слаб огън при разбъркване и оставете мазнината да попие, охладена малко с
Разбийте 250 грама добро, меко масло и подправете с малко сол (ситно смляно). Готово!
Бих искал да отбележа, че "меките" гъби са по-подходящи от гъбите с твърдо месо (напр. Сморчки, лисички, кълца),
тъй като те абсорбират мазнините по-слабо и остават доста твърди. Затова нарязвайте или смилайте тези по-фини предварително.
Гъбеното масло е много подходящо за опознаване на вкуса на отделните гъби.
Специално предимство: бързо на ръка, страхотен вкус на багет, с месо на скара или с паста!
Бележка за употреба! Някои видове гъби трябва да се готвят по-дълго, така че топлоустойчивите отрови да бъдат неутрализирани. Например: перлени гъби, сморци ...).
Трайност: Трябва да се основава на маслото (да стане гранясало), приблизително 3-4 месеца, замразено около 6-12 месеца.
Допълнителни помощни средства за идентификация и информация тук: