Как да замразите ягоди, малини или други плодове Плодове във фризера или щайга Urban Flavors
Как да замразим ягоди, малини или други плодове? Плодове във фризера или щайгата. Как правилно да замразите деликатни плодове? Как замразяваме плодовете? Как да замразите ягоди, малини, боровинки, ягоди, къпини, боровинки, червено или касис, цариградско грозде?
Полезността на замразените плодове е неоспорима, особено в случай на плодове, които са изключително нетрайни и чийто период на узряване/прибиране е много кратък. Започваме с вкусните ягоди, с малини и след това вземаме на свой ред всички плодове, които растат в храстите: ягоди, боровинки, червено, бяло или черно касис (рибизли, рибисле или грозде).
Процесът им на замразяване е изключително труден и от самото начало ви казвам, че резултатите от домакинствата не са толкова добри, колкото индустриалните. Доскоро човечеството използваше за консервиране на плодовете, като ги вареше в сладки сиропи (захар, мед) или в собствен сок - тоест превръщаше плодовете в конфитюри, конфитюри или мармалади, компоти, желета или кожи. Е, от появата на фризерите, трябва да признаем, че най-простият и здравословен начин за запазване на плодовете и зеленчуците е да ги замразите.
Какво е бързо замразяване и какви са неговите предимства?
Тайната на успешното замразяване е бързото замразяване на тези плодове. Ето защо е предимство, ако имате отделение за бързо замразяване във фризера, т.е. тази функция за бързо замразяване. Колкото по-бързо замръзване, толкова по-грандиозен ще бъде резултатът. В същото време температурата трябва да е изключително ниска, дори под -20 ° C. В индустрията бързото замразяване на плодове и зеленчуци се извършва при -40 ° C! Предотвратява се залепването на плодовете един към друг и се позволява на студения въздух да действа от всички страни. Така плодовете се замразяват бързо и остават „зърно по зърно“.
Какво се случва, ако замръзването е бавно и при не много ниски температури?
Изключително бързото замразяване най-добре запазва хранителните вещества в плодовете. Чрез бавно замразяване на водата в плодовете образува кристали, които разбиват клетъчните стени и мембрани, така че, дори ако плодовете очевидно замръзват, при размразяване те ще трептят и ще източат целия сок от тях, тъй като тези мембрани вече не са в състояние да задържат сока вътре. . В индустрията се използват методи за шоково замразяване, дори газове (азот, въглероден диоксид), които позволяват незабавно замразяване. Тези газове се изпаряват след повишаване на температурата до -18 ° C.
Температурата, при която се съхраняват замразените плодове, е най-малко -18 ° C (оптимално би била -20 ° C или дори -24 ° C). Трябва да се уверим, че и фризерът ни има тази температура.
Но преди да започнем работа, трябва да се уверим, че имаме чист фризер без неприятни миризми. Те обикновено се дължат на неправилно съхранявани зеленчуци и храни, като съхранение на копър или други силно миришещи зеленчуци в големи, херметически затворени торби, съхранение на храна, приготвена в неподходящи съдове, замразяване на храна, държане на месо в отворени торби или руптури или твърде дълго време (гранясало). Препоръчвам ви в началото на сезона да прегледате торбите във фризера, да проверите данните им и да почистите фризера.
Като общо правило за хигиена на храните, препоръчвам да не замразявате отново храната след размразяването. Ето защо винаги ви съветваме да правите малки порции, в зависимост от нуждите на вашето семейство. Също така чух, че някои хора замразяват копър или други зеленчуци в тенджери от 5 L или в големи торби. Всеки път, когато имат нужда от него, изваждам домашния любимец от фризера и трудно намирам необходимите листа за супа или храна от този домашен любимец. Какво се случва в тези ситуации? Всеки път, когато изваждаме огромния домашен любимец от фризера, очевидно е, че продуктът е частично размразен. Всеки път се замразява отново. Честно казано не бих ял това. Къде да поставим факта, че в края на сезона ще заемем мястото във фризера с почти празен домашен любимец.
Тук виждате как замръзва ергономични зелени (магданоз, копър, лиственица, целина, естрагон и др.).
Не забравяйте да етикетирате всички чанти! Обозначете името и датата на продукта на етикета. Дори да кажем, днес знаете какво слагате във фризера, гарантирам ви, че след месец-два не знаете коя торба замразени ягоди тази година и коя миналата година.
След като се уверим, че имаме чист фризер и той не мирише, се захващаме за работа. Ще замразим плодовете парче по парче. Ако сложим наведнъж всички плодове в торбата, те ще се залепят един за друг, ще се смачкат и замразят изключително бавно и при размразяване ще образуват каша. Ако ги замразявате парче по парче (зърно по зърно) по този метод, както порционирането в торбите, така и ергономичността във фризера ще бъдат идеални.