Как да замените яйцата с l; aquafaba, готварският сок от нахута

Забележете за вегани, непоносимост към яйца и други епикурейци, които обичат кулинарните новости, тази статия е за вас. Обясняваме как да започнем с аквафаба, новата алтернатива на белтъците.

яйцата

От Ан-Лор Миньон и Валентин Пойон

Публикувано на 07.07.2017 г. в 16:15 ч., Актуализирано на 10.04.2017 г. в 12:16 ч

Отминаха дните, когато веганите трябваше да отказват сладкиши, а хората с алергии към яйца не можеха да се поглезят с вкусен шоколадов мус! Сега пайове, торти, торти и други гурме десерти могат да бъдат адаптирани към тези диети. Как? 'Или' Какво? Благодарение на сока за готвене на бобовите растения и по-специално този на нахута. По повод излизането на готварската книга на Aquafaba (1) интервюирахме двамата автори, Себастиан Кардинал и Лора Веганпауър. Яйчни белтъци веган версия, инструкции за употреба.

Aquafaba, quésaco ?

Ако терминът изглежда доста странен, аквафаба "всъщност просто се отнася до сока за готвене на някои бобови растения", обясняват авторите на книгата. По-вулгарно е готварската вода от нахут, "а именно около 90% вода за 10% от смес от протеини, фибри и минерали, уточняват те. Почти същото съотношение като това, което откриваме в бялото пилешко яйце". Оттук и значимостта на това откритие на растения, което радва вкусовите рецептори на веганите и други непоносими към яйцата. И с основателна причина, след като бъде победен, вкусът и цветът на аквафаба са "напълно неутрални и структурата му е подобна на тази на яйчен белтък, заявяват основателите на блога VG-Zone.net, преди да уточнят, в резултатът е доста впечатляващ и е трудно да се направи разлика, ако не бъдете предупредени ". Меренга, шоколадов мус, плаващ остров, макарони или дори прясна паста, полето на възможностите и сладките никога не е било толкова разнообразно за веганите.

Как да процедираме ? Ръчно

Домашна или готова, техниката за приготвяне на тази чудодейна храна е съвсем проста. Сушен нахут, тенджера или тенджера под налягане, вода и вуала.