Как да заменим захарта са здравословни изкуствени подсладители Health Leapșa
Ключът към здравословния живот се крие в вземането на разумен избор и поддържането на действия, закрепени в здравия разум и уважение към себе си.
Консумираме твърде много захар. Слагаме го в чай или кафе, добавяме го в изобилие за приготвяне на десерти, вземаме го от газирани напитки, от сокове, маркови като натурални и от много други препарати.
В света има стотици милиони диабетици, хора, чийто панкреас не е устоял на вълните захар, уморил се и изтощил ресурсите си. Те се нуждаят от перорални антидиабетни средства или дори инсулин, за да поддържат кръвната си захар (глюкозна глюкоза) на приемливи нива, стойности, които нарушават здравето на кръвоносните съдове, променят нервната проводимост, разрушават очите, бъбреците, мозъка, сърцето.
Тъжно е, особено след като повечето случаи на диабет тип II могат да бъдат предотвратени чрез оптимална диета. Войната със захарта отдавна се популяризира от специалисти и професионални здравни организации и хората си задават въпрос: какво мога да консумирам тогава, с какво мога да заменя захарта, когато искам да подсладя препарат? Стигаме до специализирана индустрия, а именно тази на заместителите на захарта. Виждаме сокове, които нямат захар и въпреки това са сладки, специални вещества, продавани в магазините, сладки, направени с изкуствени подсладители. Тези варианти са наистина по-здравословни?
Заместващите, разбира се, могат да бъдат естествени или изкуствени. Те стимулират езиковите рецептори за сладък вкус, но не съдържат много калории, не наддават на тегло сами по себе си и обикновено не се абсорбират в червата в големи количества. Най-популярният изкуствен заместител е сукралоза (съкратено E955), последвано от аспартам (E951), захарин (E954), неотам (E961), ацесулфам калий (E950), натриев цикламат (E952). Най-популярните растителни заместители са сорбитол, ксилитол, малтитол, еритрол, лактитол, стевиол.
В зъбите е известно, че храни, богати на въглехидрати и захари, се обработват от бактерии, в резултат на което се получават киселини с корозивен потенциал (така възникват кариесите). Заместителите на захар не са хранителни вещества за бактериите, така че не водят до продукти, които могат да увредят зъбния емайл.
сукралоза той се абсорбира в малки количества (15% се абсорбира в тялото). Като неразтворим в липидна среда, той не се отлага в мастната тъкан. Magnuson et al не установяват значителни странични ефекти side. Сукралозата не води до кариес².
аспартам това е доста противоречив изкуствен подсладител. Проучванията при хора са ограничени, но при някои животински модели е забелязано, че оксидативни и възпалителни ефекти на клетъчно ниво могат да възникнат при повишаване на препоръчителната доза (която е 40 mg/kg телесно тегло/ден). Канцерогенният потенциал все още се обсъжда широко и се проучва, без ясни данни. Американският национален институт по рака не е предал никакъв риск от рак на аспартам.
захарин е популярен изкуствен подсладител, широко използван в случая диабетици. През 70-те години Американският национален институт по рака бие тревога, след като проучване върху мишки показа повишена честота на рак на пикочния мехур при животни, получили захарин. Проучването не открива такива 4 асоциации при хората и захаринът е включен в гамата от съединения без канцерогенен потенциал.
Неотам и Ace-K (калиев ацесулфам). Те са некалорични изкуствени подсладители, одобрени както от FDA, така и от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните). Няма алармен сигнал за канцерогенен потенциал.
Натриев цикламат Той е забранен в САЩ през 1969 г., когато се смята, че този подсладител увеличава риска от рак на пикочния мехур. След нови проучвания връзката не може да бъде доказана. FDA вече не разрешава използването на цикламат не по канцерогенни причини, а по-скоро бюрократично 5. В ЕС това вещество е разрешено.
Сорбитолът, ксилитолът, малтитолът, лактитолът са полиоли те съдържат по-малко калории отколкото захарта (обикновената захар е захароза, дизахарид на глюкозата и фруктозата), по-трудно се превръщат в глюкоза и не повишават внезапно нивата на серумна глюкоза. Те могат да бъдат трудно поносими, тъй като някои вещества имат слабително действие. Той няма метален послевкус, характерен за изкуствените подсладители. По отношение на калориите и гликемичния индекс (как въглехидратите влияят на кръвната захар), те са по-добри алтернативи от захарта. От гледна точка на рисковете от метаболитни заболявания, те имат корелации, които не могат да бъдат пренебрегнати. еритритол е практичен некалоричен заместител, много добре се абсорбира в тънките черва, отделя се с урината, което не повишава кръвната захар и не предизвиква метеоризъм (подуване на корема) или диария. Няма отрицателно въздействие върху зъбите.
стевиол е гликозид, извлечен от растение, наречено Стевия ребаудиана. Това е некалоричен подсладител, одобрен в Европа в доза от 4 mg/kg телесно тегло/ден, доза, при която не са докладвани странични ефекти.
Пчелен мед съдържа главно глюкоза и фруктоза, като много прилича на захарозата, така че не може да се счита за заместител сам по себе си. По отношение на калориите и свързаните с тях рискове, няма големи разлики от обикновената захар.
Ситуацията далеч не е ясна и заместителите на захарта не са идеални алтернативи. Имаме експлозия от детско затлъстяване, като децата започват в ранна възраст с висок риск от развитие на диабет, сърдечни заболявания, неврологични заболявания. Беше обсъден преходът на деца към препарати, които имат изкуствени подсладители, но промените в тялото създават сериозни проблеми, особено от страна на поведението. Подсладителите могат да поддържат повишен сладък апетит, могат да предизвикат преяждане и да нарушат механизма на фин контрол на глюкозата в кръвта. Не изглежда да е оптимално решение и ключът трябва да бъде умереността и консумацията на храни с много високо съдържание на захар, съответно естествени или изкуствени заместители 6 .
Друг проблем е програмираната реакция на тялото, което знае, че получава сладки храни и предизвиква определени реакции, независимо дали сладкото е захар или заместител. Взети са предвид сърдечно-съдовият риск, затлъстяването и рискът от диабет. Има множество проучвания, които показват, че честата консумация на препарати, съдържащи подсладители, има тенденция да възпрепятства класическите реакции на организма към захарта, модулирайки промени, които могат да доведат до същите негативни ефекти 7 .
Освен това има 8 изследвания, които показват, че поне една доза диетичен сок на ден увеличава три пъти риска от инсулт и деменция. Необходимо е повече внимание в тази област, особено от медицински специалисти и индустриални производители, както и от регулаторите.
В заключение можем да кажем, че заместителите на захарта не са здравословна алтернатива на захарта, те също са свързани с висок риск от сърдечно-съдови заболявания, метаболитен синдром, диабет, мозъчни заболявания. Тези вещества могат да бъдат взети под внимание при диабетици (вж. Захарин), при тези, които искат да имат по-нисък прием на калории, с намерение да отслабнат, но дори тук резултатите могат да бъдат разочароващи или дори обърнати от тенденцията за компенсиране. калории от други храни), но в никакъв случай няма да се злоупотребява и няма да се смята за перфектни. Не съм. Може да е по-малко зло.
Ако искаме да заменим захарта, можем да използваме подсладители от полиолов тип, стевия, изкуствени заместители като захарин, които имат определени предимства (по-малко или никакви калории, по-малко стрес върху панкреатичните клетки, без негативни ефекти върху зъбния емайл), но ще имаме предвид, че дългосрочните недостатъци и рискове не могат да бъдат пренебрегнати. Не можем да се придържаме към идеята, че много захар може да бъде заменена с много изкуствени подсладители или естествени заместители, защото вероятно ще се окажем в подобни ситуации. Тези вещества трябва да се консумират рядко.
Здравословната диета означава много зеленчуци, малко плодове, малко бяло месо, риба, избягване на сладки храни (това включва пресни плодове), избягване на възможно най-много газирани напитки, дори тези, които имат изкуствени подсладители. Торта или сок могат да се консумират без проблеми при определени случаи, без да се превръщат в навик.
Ключът към здравословния живот се крие в вземането на разумен избор и поддържането на действия, закрепени в здравия разум и уважение към себе си, с умереност във всички неща.
Безплатно медицинско образование
Абонирайте се за новия бюлетин за медицинско образование. Веднъж седмично ще получавате имейл със статии, съвети, препоръки, всички внимателно написани от д-р Васи Вадулеску. Всичко е безплатно.