Как да заменим захарните писти с проекта Sweetprot

писти

Познавате ли някой около вас, който не обича захарта? Вероятно не: тъй като тялото ни е „генетично“ привлечено от захарта, съществен елемент, който ни позволява да положим усилия. Това естествено влечение към захарта и сладкия вкус очевидно оказва влияние върху нашето здраве (диабет, затлъстяване и др.).

И ако наука за вкуса (по-специално изследване на възприемането на сладкия вкус) вече може да ни даде улики, така че в нашите хранителни навици, заменихме захарта с подобни вкусови елементи ?

Лоик Бриан, Директор на научните изследвания INRA на екипа за "възприемане на вкуса" на Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation в Дижон ни предостави актуална информация за напредъка на Проект Sweetprot (ANR-09- ALIA-010).

Отправна точка на проекта Sweetprot

Стартирахме проекта Sweetprot преди 2 години, в сътрудничество с германски изследователски екип (ръководен от проф. Майерхоф), въз основа на двойно наблюдение:

  • Учените все още не са знаели много за механизъм за активиране на вкусовите рецептори (присъства на вкусовите рецептори, в червата и в мозъка) и ни се струва важно да научим повече за това как този механизъм работи при възприемането на сладък (или неподсладен) вкус,
  • Някои естествени подсладители, много слабо присъстващи в природата, могат да бъдат полезно произведени в по-големи количества, тъй като техните сензорните свойства са много подобни на тези на захарта.

Brazzéine, новото елдорадо със сладък вкус ?

Ние се интересувахме особено brazzéine, протеин от африканско растение, който има много предимства:

  • Устойчивост на pH и температура (което е очевиден интерес за придаване на сладък вкус на напитки или храни, които се консумират горещи),
  • Протеин, който за разлика от захарина например се усвоява и унищожава (следователно вече не е сладък в червата),
  • Естествен подсладител (което е предимство пред синтетичните подсладители) и др.