Как да заменим едно яйце Съветите не са само за Великден
Как да замените яйцата?
Често причинява сериозно главоболие в кухнята, така че как/как да заменим яйцата при пържене, готвене?
Дори и без яйца (ядене), светът може да бъде кръгъл!
По принцип съм про-яйце и не искам да обезкуражавам никого да го консумира, но поради алергия, хранителна чувствителност или лични убеждения, като веганската диета, много хора търсят алтернативни начини. Имам всички добри новини, има много решения! 🙂
Яйцата са гъвкава съставка, така че заместителите могат да бъдат разнообразни. Няма да се говори за прахове за заместители на яйца, които се предлагат в магазина, има няколко от тях, но сега ще споделя с вас решенията, които могат лесно да се прилагат у дома.
Но преди да прогоним, нека опознаем малко яйцата! 🙂
Средно кокоше яйце тежи 55 грама, с около 35 грама протеин и 20 грама жълтък. Струва си да се определи количеството заместители пропорционално на това!
¾ част от яйцето е по същество вода. Останалата ¼ част се състои от протеини и мазнини, приблизително в същия размер. В допълнение към горното, той съдържа фосфор, сяра, калций, калий и желязо. Сред витамините съдържанието на витамини А, В2, D и Е е значително.
Съдържанието на въглехидрати в яйцата е изключително ниско, което дори може да бъде добра новина! 😉 Ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, използвайте някакво зърнено брашно като заместител - вместо брашна и сладки плодове.
Каква полза от яйцето в кухнята?
Слоестите картофи са доста ясни, но какво ще кажете за сладкишите?
- То е предназначено главно да разхлаби текстурата на тестото, неговата „чревна структура“.
- Неговият жълт цвят придава приятен нюанс на пастата.
- Лецитинът в яйчния жълтък има емулгиращ ефект, т.е. спомага за равномерното разпределение на мазнината в тестото. В тази функция той по същество действа като свързващо вещество.
- Разбитият белтък на пяна е физически релаксант, отпускането на разбитото тесто се основава на това, типичен случай е пандишпан.
- Когато яйцето се размаже по повърхността на тестото, то се превръща в гланцово покритие по време на печене. Това ще направи екстериора на братиславския кроасан и беджли мраморен.
- Така че, ако искате да използвате яйца като свързващо вещество, изберете материали, които образуват лепкава, желеобразна текстура. Това могат да бъдат плодови пюрета, брашна, разтворени във вода или брашно от семена, и дори куп всякакви неща.
- Ако искате тестото ви да е ефирно без яйца, можете да използвате някакъв естествен пълнител. Това са предимно бакпулвер и сода за хляб, а в случай на тесто с мая. (Това включва и салалкали, известни също като салалкали или баба в рецептите на баба й ...:))
- Жълтият цвят на яйцето може да се постигне с шафран, сок от моркови и куркума.
- Яйцето се използва и за смазване на повърхността на бисквитките, вместо това може да му се даде златисто, лъскаво покритие с вода или мляко. Ако използваме вода, можем да добавим малко мед или захар в нея, която се карамелизира, за да даде желания цвят. Млякото (или например оризовото мляко) вече има съдържание на захар, така че не е необходимо допълнително подслаждане там.
- Разбира се, няма да можем да направим торта с 10 яйца абсолютно същата без яйца. Въпреки това, където и да искате да задействате само няколко яйца, не се колебайте да експериментирате!