Как да туршия пъстърва у дома - рецепти 2020

Нежното месо от розова пъстърва е по-малко мазно от месото от сьомга. Мнозина вярват, че затова солената пъстърва е по-свежа, но грешат, защото цялата работа е в правилната солена вода. Експериментирайки с различни добавки, определено ще намерите най-добрата вкусова комбинация за вас.

Ще имаш нужда

Класическата рецепта за солена пъстърва
- Трупове пъстърва до 2 кг;
- 4 супени лъжици едра морска сол;
- 4 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 супена лъжица зърна бял пипер;
- 100 г копър.
Солено филе от пъстърва с лимонова кора
- Трупове пъстърва до 2 кг;
- 4 супени лъжици едра морска сол;
- 4 супени лъжици гранулирана захар;
- Кората с 1 лимон.
Солена пъстърва с мед и водка
- 2 филета пъстърва с тегло до 1,5 кг;
- 3 супени лъжици морска сол;
- 3 супени лъжици течен мед
- 1 чаена лъжичка счукан бял пипер;
- 1 супена лъжица водка.
"Пияна" пъстърва с лимонова кора
- 1 филе от пъстърва с тегло приблизително 500 g;
- 2 супени лъжици джин;
- 1 малък портокал;
- 1 малък лимон;
- 2 супени лъжици морска сол;
- ½ чаена лъжичка счукан бял пипер.
Цвекло пъстърва
- Филе от пъстърва с тегло до 1 кг;
- 2 супени лъжици кафява захар;
- 4 супени лъжици едра морска сол;
- 50 мл водка;
- 3 плодове хвойна;
- 1 средно голямо цвекло с тегло около 300 g;
- 100 г копър.

Класическата рецепта за солена пъстърва
Разделете трупа на пъстърва на две филета. За целта поставете рибата с корем върху работната повърхност и направете разрез с остър, широк нож зад хрилете и гръдните перки, перпендикулярни на рибената кост. Веднага след като ножът лежи върху гребена, завъртете го на 90 градуса с острието към опашката. Дръжте пъстървата здраво за главата и бавно направете листа по трупа, възможно най-близо до гръбначния стълб. Нарежете филетата, обърнете рибата и повторете процеса. Използвайте пинсета, за да отстраните малки кости от филето на пъстървата. Отрежете по-тънките ивици филе по краищата на рибата. Те ще се осолят по-бързо и когато цялата пъстърва приключи, те ще бъдат практически негодни за консумация. Изплакнете рибата под течаща вода. Подсушете с хартиени кърпи.

Натрошете белия пипер в хаванче. Зелен копър нарязани доста големи. Смесете захар, сол и черен пипер. Поставете купа за филе в широка и дълбока стъклена чиния, поръсете с половината от накълцания копър, разпределете равномерно сместа от подправки и отново поръсете с билки. Поставете второто филе отгоре, с кожата нагоре. Покрийте рибата с дълга и тясна дъска за рязане, чиния или капак и притиснете с товар.

Приберете пъстървата в хладилника. Обръщайте филето с главата надолу на всеки 12 часа. В контейнера може да се образува малко течност, която противно на общоприетото схващане не трябва да се източва. Рибата е готова след 48 часа. Внимателно го издърпайте от подправките и нарежете на тънки филийки с остър, широк нож.

Солено филе от пъстърва с лимонова кора
Разделете филето на трупната пъстърва. Отстранете малките кости, измийте рибата и я подсушете с хартиени кърпи. Отрежете тънките ръбове. Поставете филе върху широко и дълго парче фолио.

В купа смесете солта, захарта и лимоновата кора. Изсипете сместа върху приготвеното филе и покрийте с другата половина от рибата, покрийте с кожата. Увийте плътно с найлоново фолио и съхранявайте в хладилник за един ден. Изплакнете леко подготвената риба под течаща вода, подсушете я и я оставете в хладилника за един час. След това го нарежете на почти прозрачни филийки.

Солена пъстърва с мед и водка
В малка купа смесете меда, водката, солта и прясно смления черен пипер заедно, докато се образува плътен сос. Поставете двете филета пъстърва с кожа върху парче хартия за печене. Проверете дали има останали малки кости. Втрийте водната смес във всяко парче. Поставете едно филе върху другото месо и увийте плътно в хартия.

Поставете увитата пъстърва в дълбока купа или съд за печене. Натиснете върху него и сложете тежест върху него. Поставете рибата в хладилник за един ден или повече. Колкото по-дълго осолявате пъстървата, толкова по-плътно е месото. Завъртете снопа с рибата на всеки 8-12 часа. Измийте сготвената пъстърва под течаща вода, подсушете я и я оставете да почине в хладилника за около час, така че вкусовете и ароматите да се балансират. Нарежете рибата на тънки, копринени, лъскави парченца.

"Пияна" пъстърва с лимонова кора
Извадете от лимоновата и портокаловата кора и изцедете сока от всеки лимон. В малка купа смесете морската сол, гранулираната захар, прясно смлян пипер, 2 супени лъжици портокалов и лимонов сок и чаена лъжичка кора.

Разстелете голямо парче прозрачно фолио върху работната повърхност и поставете навита марля, достатъчно голяма, за да обвиете филето. Поръсете ¼ от сготвената маса с тензух. Поставете рибата върху марлевата кожа. Изсипване на джин Втрийте равномерно останалата пикантна смес в месото от пъстърва. Увийте плътно филето с марля и след това увийте. Прехвърлете в дълбока купа или калъп и притиснете с един товар, охладете за два или три дни. Обръщайте се поне веднъж на ден. След като осолите рибата, изплакнете подправките със студена вода и не забравяйте да ги приберете в хладилника за един час, преди да ги нарежете.

Цвекло пъстърва
Ако сте объркани от цвета на месото от пъстърва, ако искате светли цветове, ловете рибата със сок от цвекло. Измийте, обелете и настържете цвеклото на ситно ренде, след което смесете с водка, захар, сол и лимонова кора. Ситно нарязан копър. Плодове от хвойна, нарязани на хаванче. Добавете копър и хвойна към останалите съставки и ги прехвърлете в купа на пасатора. Смесете в импулсен режим.

Поставете кожата на филетата пъстърва в стъклена форма за печене. Преместете пръста си върху месото, за да видите дали в рибата има останали малки кости. Ако ги намерите, използвайте пинсети, за да ги премахнете. За да не замърсите ръцете си със сок от цвекло, носете тънки гумени ръкавици. Втрийте приготвената смес в рибата, покрийте със стреч фолио и притиснете с товар. Оставете пъстървата в хладилник за 2 до 4 дни, обърнете и разбийте отново сместа за подправка на цвекло. Когато рибата се осоли, избършете я с хартиена кърпа и я нарежете на филийки.

Солената пъстърва, нарязана на тънки филийки, се съхранява в съд с плътно капаче или в торба с цип за 5-7 дни.