Как да туршия масло за зимата у дома 6 рецепти за готвене (ревюта) - Моят живот

Масло, мариновано за зимата

От всички гъби маслените гъби са най-подходящи за мариноване: тези гъби, мариновани за зимата, включително в буркани без стерилизация, имат дори по-добър вкус от тези, приготвени по друг начин. Домакините ги приготвят за зимата с голямо удоволствие, има десетки рецепти за закуски от мариновано масло. Основното е да подготвите правилно гъбите и да вземете предвид някои от характеристиките на технологията за тяхното ецване.

Технологични характеристики

Преди да започнете да събирате масло за зимата, трябва да ги подредите добре, за да сте сигурни, че всяка от тях е годни за консумация гъби. Маслата имат характерен лепкав филм върху капачката. Ако ги обърнете, долната част на капачката ще бъде гъбеста. След това гъбите трябва да бъдат подготвени за консервиране, като се вземат предвид няколко точки.

Гъбите, събрани в близост до магистрали и в екологично неблагоприятни райони, не са подходящи за ядене под никаква форма. Всички те са склонни да натрупват токсични вещества, в резултат на което дори годни за консумация гъби стават опасни.
Най-вкусните гъби са малки, мариновани цели, но би било неразумно да се изхвърлят по-големи екземпляри. Най-добре отделете малките отделно и ги пригответе в отделен буркан или няколко малки бурканчета. Останалото нарежете на 3-4 парчета и също мариновайте.
Преди да изрежете и измиете маслото, те трябва да бъдат почистени. Това е доста трудоемко занимание. Въоръжени с малък нож, трябва да вземете филма върху капачката и да го издърпате към себе си. Процесът може да се улесни, ако маслото е леко изсушено на слънце, а острието на ножа е намазано с растително масло.
Препоръчва се почистването на маслото с ръкавици: те оставят тъмни петна по кожата. Ако ръцете ви все още са мръсни, тогава лимоновият сок и оцетът ще ви помогнат да ги почистите.
Невъзможно е маслото да се накисва, тъй като, имайки гъбеста структура, те бързо абсорбират водата, набъбват, стават хлъзгави. Те трябва да се мият бързо, на малки порции.

Обеленото и измито масло трябва да се изсуши и докато изсъхнат, можете да приготвите останалите съставки, посочени в избраната рецепта. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на факта, че можете да мариновате масло в буркани по различни начини: със и без стерилизация. Първият метод е по-обезпокоителен, но приготвените с него гъби могат да се съхраняват през цялата зима при стайна температура, което е много удобно.

Маслени консервирани масла: класическа рецепта

манатарка - 3,5 кг;
вода - 3 л;
гранулирана захар - 100 г;
каменна сол - 150 г;
оцетна есенция - 25 мл;
лук - 60–90 g (един малък лук);
кориандър - 20 г;
карамфил - 15 бр .;
бахар (грах) - 15 бр .;
дафинов лист - 5 бр.

Прочетете още Туршии за зимата в буркани

Сортирайте старателно, отлепете филма, измийте и нарежете на големи парчета масло.
Покрийте ги с вода, сложете обеления лук, без да го режете, оставете да заври и гответе пет минути. След това водата, в която са били приготвени гъбите, трябва да се отцеди (количеството й не се взема предвид от рецептата), а маслото трябва да се изплакне със студена вода. Изхвърлете лука: вече няма да имате нужда от него.
Сварете 3 литра вода, разтворете сол и захар в нея, потопете маслото в саламурата. Времето за готвене е 20 минути. През цялото това време е необходимо да се отстрани получената пяна.
Пригответе паралелно буркани с общ обем 5 литра, като ги стерилизирате за 10 минути във фурната. На дъното на всеки поставете дафинови листа и подправки, като ги разделите на желания брой части.
Когато гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, сложете гъбите в бурканите.
Прецедете саламурата, смесете с оцетна есенция и изсипете маслото в бурканите.
Поставете бурканите в голяма тенджера, покрита с капаци. Налейте вода в тигана (тя трябва да достигне закачалките на консервите), поставете тигана на огън.
Стерилизирайте буркани с масло по този начин за 20 минути.
Извадете кутиите от тигана (за удобство е по-добре да използвате специални щипки), навийте капаците. Можете да вземете кутии със завъртащи се капаци.
Обърнете консервите, увийте. След охлаждане го сложете в килера.

Маринованите манатарки по този начин се съхраняват дълго време, имат вкус, познат на повечето ни сънародници.

Масла, мариновани без стерилизация

манатарка - 1 кг;
вода - 2 л;
гранулирана захар - 40 г;
сол - 20 г;
оцетна есенция (70 процента) - 15 мл;
растително масло - 60 ml;
чесън - 4 скилидки;
дафинов лист - 2 бр .;
бахар (грах) - 4 бр.