Как да създадете вкусно кисело мляко с ниско съдържание на захар
Това иновативно решение позволява на ферментиралите млекопроизводители да създадат по-сладко кисело мляко по естествен път, без да е необходимо да добавят обичайните количества захар към продукта, за да получат сладкия вкус, предпочитан от потребителите.
Особености на културата Sweety® Y-1 за естествено генериране на вкусен вкус на кисело мляко се основават на характерни свойства на специалните щамове на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Тези специално подбрани щамове бактерии преобразуват млечните захари по различен начин и този процес води до по-сладък краен продукт на вкус.
Киселите млека, приготвени с култура Sweety®, имат много стабилно рН и запазват същия сладък вкус през целия си срок на годност. Следователно не е необходимо да се добавя допълнително количество захар, за да се компенсират промените във вкуса, произтичащи от процеса след подкисляване, като качеството на киселите млека не е засегнато от подкисляването, дори ако продуктът е бил подложен на температурни вариации.
Решението е просто и ефективно. Позовавайки се на Sweety® Y-1, Йенс Кърк Андерсен, Старши съветник в Националния хранителен институт на Техническия университет в Дания, казва: „Считам за брилянтно да открия бактерия, която разгражда галактозата вместо глюкоза и която води до получаването на същия продукт, но с по-добър, естествено получен вкус..
Освен това благотворната роля, която културата Sweety® има върху млечната индустрия, е в съответствие с целите на ООН за 2030 г. относно устойчивото развитие, като 82% от продуктите на Chr. Hansen активно допринасят за целите на ООН за премахване на глада, здравето и благосъстояние и отговорно потребление и производство.
На Световния икономически форум през 2019 г. Хансен беше обявен за най-устойчивата компания в света, като през 2020 г. получи същото 2-ро място в топ на най-устойчивите компании в света в същото събитие.
Ролята на захарта в диетата на човека и връзката й със здравословни проблеми, като затлъстяване и диабет, е добре документирана и не е проблем само за потребителите. Този въпрос е на дневен ред на няколко международни регулаторни и консултантски организации и най-вероятно ще бъде доведен до вниманието на обществеността.
Пример за това е фактът, че Световната здравна организация препоръчва глобално намаляване на консумацията на захар. Освен това няколко правителства по света вече са си поставили цели за намаляване на захарта в храните, а в някои страни ще стане задължително да се поставя етикет „добавена захар“. Подчертаването на количеството захар, добавено върху етикетите, притиска производителите да излизат на пазара с по-здравословни продукти, като прозрачността е доказателство за почтеността на марката.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също взе позиция по въпроса за „добавената захар“, така че през първата част на 2020 г. той ще предостави научни съвети относно ежедневната консумация на добавена захар.
Chr. Hansen е водеща международна компания в областта на биологичните науки, която разработва решения, базирани на естествени съставки за хранителната, фармацевтичната и селскостопанската индустрия. Основан през 1874 г., Хан Хансен има над 145-годишна история, която се изразява във факта, че повече от 1 милиард души ежедневно консумират продукти, съдържащи естествените съставки на компанията.
ПОВЕЧЕ ЗА ЕКСПО-КОНФЕРЕНЦИЯТА NNS 2020
Събитието ще се проведе между 26 и 27 март, в хотел Каро Букурещ. NNS обединява специалисти в областта на хранителната промишленост на хранителни добавки, здравеопазването и научните изследвания, представляващи изходната точка на бъдещото сътрудничество, спомагайки за улесняване на обмена на мнения и опит.
Организиран от RO.aliment с подкрепата на APRIL, ARC, ASMP, PRISA, ROMALIMENTA, ROMPAN, APIMONDIA, ARoND и партньори в IBA Букурещ, CHR Hansen, HERBALIFE, DANONE PDPA, OLYMPUS, изложба-конференция NNS - Хранене. Хранителни вещества. Здраве, има за цел да улесни връзките между изследователи, лекари, диетолози, преработватели, диетолози, здравни специалисти, хранително-вкусовата промишленост и хранителни добавки, допринасяйки за трансфера на знания.
обединява специалисти в областта на хранително-вкусовата промишленост добавки, здравеопазване и научни изследвания, представляващи изходната точка на бъдещото сътрудничество, помагайки за улесняване на обмена на мнения и опит.