Как да сублимирате своя гъши дроб с правилните подправки Alby Foie Gras
Подправка, но откъде идва името? ?
Larousse за подправките ни казва: „Вещество (сол) или препарат (горчица, кисели краставички), добавяни към варени или сурови храни, за да подобрят вкуса им. "
Наистина, някои рецепти не биха били това, което са, ако не ги придружихме с някои от тях подправки !
Представете си яхния, хубава чиния със студени разфасовки, раклет, без туршии и малки бял лук... красиво крило на лъч без каперси, патешка гърда за барбекю без горчица, запържен на тиган Foie Gras без облак от Espelette пипер, а терена от гъши дроб без смес от чушки с фини вкусове ?
На тази страница ще обсъдим чушки, на подправки, на сол, на семена без да забравяме пресни ароматни билки. По пътя за пътешествие, пълно с миризми и цветове ...
Пипер, чушки ...
В рецепти Четем: добавете пипер... без да забравяме чушката и т.н ... и т.н ... Ами не, има чушки: произход, цветове, миризми, вкусове, всички имат своите особености да сублимират ястията, великите готвачи го знаят добре. Нека отидем скромно, за да ги открием:
Черни чушки:
Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Виетнам, Malabar, Lampong, Cubebe (опашка пипер, Java чушка), Sarawak, Cubebe, Мадагаскар, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, long Kérala, Penja, Timiz ...
Бели чушки:
Кампот, Пенджа, Малабар, Саравак, Мунток, Керала, Фукуок, Виетнам, Бразилия ...
Червени чушки:
Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...
Зелени чушки:
Дехидратиран от Индия, лиофилизиран от Индия, Съчуан ...
Горски плодове:
Розови плодове, залив Съчуан, Ямайка, манигута (абисински пипер или райско семе), Chiloé, Тасмания, 5 Berry mix, кайенски пипер, Selim, Timur от Непал, Nosy be mix, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil- Тимур ...
Добре е да знаете за чушка:
Piper nigrum, четирицветният пипер: „Същото растение Piper nigrum произвежда както зелен пипер, черен пипер, бял пипер, така и червен пипер. Цветът му зависи от етапа на зреене и боравене след бране. "(В Saveurs № 233 - Доминик Лесброс)
Провенеции, цветове, аромати, аромати на чушки, има нещо за всеки вкус и след това чушки и други горски плодове са тенденции, както се казва! Прочетете по този въпрос великолепната статия на Доминик Лесброс в рецензията „Saveurs“ от декември 2016 г., наслада от всички гледни точки, страници 29 до 36.
Какъв би бил екзотичният ни тартин от Foie Gras без червените плодове и прясно смлените чушки? ? Щракнете тук, за да откриете рецептата !
Подправки
В миналото бяхме много любители подправки в нашата основна рецепти кухня, поради определени причини и това в продължение на много векове, ние много се възползвахме от нея. Търговията е била много успешна от много векове между Изтока и Запада.
Маршрутът на подправки иницииран от венецианците през 14-ти век стига до Индия и Китай, е епос да се знае. Много книги са му посветени.
Как би одеяло без намек за индийско орехче, а Коломбо без къри, а Баско пиле без Espelette пипер, а Пиле в индийски стил без канела или карамфил, и точно, какво би a Брускета от Foie Gras без Espelette пипер ? Щракнете тук, за да откриете рецептата !
От цялата древност, подправки и техните добродетели бяха известни. Понякога те бяха толкова ценни, че бяха извършени някои транзакции подправки... оттук и нашата дума: пари в брой, когато плащаме в твърда валута ...
Подправки: Всички имат име ... понякога няколко и всички кулинарни функции, дори терапевтични и т.н. ... и т.н ...
Анасон, какао, канела, кардамон, ким, карамфил, кориандър, кимион, куркума, къри, сминдух, боб тонка, хвойна, джинджифил, синапено семе, 4 или 5 смеси от подправки, индийско орехче, червен пипер, пипер Espelette, Raz-el- отслабване, сладник, шафран, сол, смрадлика и Zaatar ...