Как да сол в дъбови бъчви
Идва есента, което означава, че е време да приберете реколтата и да се подготвите за зимата. Спомняте ли си колко вкусни са били туршиите, които бабите ни са осолявали в дъбови вани? Но във ванички можете да солите не само краставици, можете да осолявате домати, дини, риба, гъби, кисели краставички зеле и да накисвате ябълки. Танините от дъбови бъчви и вани придават на туршиите специален аромат. Продуктите от дъб се отличават с дълъг експлоатационен живот и, което е важно, те са екологични. Купата за ецване несъмнено ще бъде полезна покупка, която ще ви помогне да запазите семейните традиции.
Пригответе дъбовата цев, преди да я използвате. За да направите това, трябва да накиснете елемента във вода за 5-30 дни, в зависимост от степента на "сухота". Препоръчва се водата да се сменя през ден. Това се прави с цел отстраняване на част от танините. След накисване цевта се измива с вряща вода със сода и след това се изплаква със студена вода. Ваничките с кисели краставички трябва да се съхраняват в студено помещение, при температура не по-ниска от 0g. Не поставяйте цевта на пода или земята, за да предотвратите образуването на плесен. Можете да поставите дървена решетка.
А сега няколко вкусни рецепти за осоляване в бъчва:
Сортирайте краставиците, измийте обилно със студена вода. Поставете подправки на дъното на предварително подготвената цев: чадъри от копър, корен от хрян, листа от касис, чесън и др. Поставете краставици отгоре до половината на цевта, след това слой от подправки и останалите краставици, поставете подправки отново . Покрийте с ленена салфетка, сложете потисничество и изсипете 6-8% физиологичен разтвор. Оставете в стаята при температура 15-18 градуса. за предварителна ферментация за 2-3 дни, като се добавя саламура, ако е необходимо. След това цевта се отстранява на студено място, така че процесът на ферментация да протича възможно най-бавно. След месец ще изненадате гостите си с вкусни хрупкави краставици.
Колкото по-бели и плътни са главите на зелето, колкото повече захар съдържат, толкова по-качествено е киселото зеле. Главите на зелето се почистват, като се отстраняват горните зелени, мръсни, летаргични и повредени листа. Пънчето се отстранява. Зелето се нарязва с нож или ръчен шредер или се нарязва. Накъсаното или нарязано зеле трябва незабавно да се смеси със сол и моркови и да се постави в бъчви. Дъното на цевта е покрито с цели зелеви листа. 2,5% от него се слага в зеле (2,5 килограма на 100 килограма зеле). Морковите се измиват, обелват и нарязват на парчета или правоъгълни чинии. Можете да поставите дафинови листа или кимион и семена от анасон в зеле (20-30 грама на 100 килограма зеле). За да се подобри вкусът на зелето, в него се поставят ябълки. Подправките и ябълките се разпределят, докато цевта се напълни. Докато пълните бъчвите, всеки слой зеле внимателно се трамбова с дървена трамбовка или на ръка. В същото време въздухът се отстранява и сокът се отделя по-добре. Ябълките се поставят в дупките, за да не ги смачкат при трамбоване. Горното зеле се покрива с цели листа, след това с чиста марля в 2 слоя, върху която се поставя дървен кръг и внимателно измит и попарен товар. Калдъръмени или стъклени буркани, пълни с вода, могат да се използват като товар. Зелето трябва да бъде покрито със саламура. Цевта се оставя във ферментационната стая. Бързата ферментация влошава вкуса на зелето и намалява стабилността му при съхранение - в зелето може да се появи слуз. Бавната ферментация, при температури под 15 ° C, също влошава вкуса на зелето, запазва горчивината. Слузта, която се появява на повърхността, трябва да се отстрани, потисничеството да се измие. Когато саламурата стане прозрачна, цевта се изнася в студено помещение при температура 1-5 градуса.