Как да сложим звезди в храната

Барселона. Mandarin Oriental. Ресторант на хотела. Време за обяд. Готвачите са само на няколко метра от клиентите, които следят всяко тяхно движение през стъкления прозорец, който ги разделя. Те имат артистични движения и показват важността на брокер, който обработва милиарди евро всеки ден.

Според моделите, прилагани в големите хотели по света, събратята от Румъния решиха да (пре) моделират своите ресторанти, за да се разграничат от конкуренцията. Ако туристите не се тълпят в Румъния, поне клиентите трябва да са в ресторанта. Но за това собствениците трябва да предложат на потенциалните клиенти много повече от всеки друг ресторант. Хотел "Епока", петзвездният бутиков блок, открит през ноември миналата година близо до парк Чимиджиу, разполага с ресторант, в който инвестира около 600 000 евро. „Тази сума включва франчайза на Гай Мартин, обновяването на кухнята, но също така и обновяването на ресторанта“, каза Алекс Опрою, генерален мениджър на D&M Real Estate, разработчик на проекта Hotel Epoque. За да се промени обликът на кухнята, беше необходимо да се закупи ново производствено оборудване, да се създаде собствена лаборатория за сладкиши и да се закупи нова гама от специализирани прибори. Що се отнася до ресторанта, бяха извършени работи по преразделяне и пренареждане с помощта на масивна дървесина.

Също от френски произход, както и името на хотела, е всичко, свързано с менюто Epoque, което е подписано от Гай Мартин, френски готвач, награден с две звезди на Мишлен. Мартин притежава и луксозен ресторант в Париж, Le Grand Vefour. Участието му в проекта Bistro Epoque включва създаване на менюта и подбор на доставчици на продукти, както и назначаването на местен готвач Arnaud Dunand Sauthier, който ще готви на живо в местната отворена кухня.

Сотие също не е запознат със звездите на Мишлен, като се има предвид, че той от своя страна е работил в ресторанти, изброени с това отличие. Съдовете, приготвени в кухнята от 60 квадратни метра и в сладкарската лаборатория от 15 квадратни метра, се консумират ежедневно от около 30 души, които харчат средно по 60 евро всеки. В ресторанта на бистрото, уреден от архитектурния офис на Igloo, се събират посланици и членове на румънския и международния дипломатически корпус, бизнесмени и други хора от светския свят. Те се обслужват от общо девет души, шестима в кухнята и трима други помощни служители. Рецептите на Гай Мартин включват скариди от черен тигър с домати и ревен, маринована сьомга със звезден анасон, лек крем от карфиол и грейпфрут, млечно телешко месо, зелени аспержи и гъши равиоли, черен печен говеждък, телешки стек Пюре от савой и броколи с чесън. "Менюто Epoque е вдъхновено от френски, но е отворено за гастрономически влияния от цял свят", каза служителят на хотела.

Хотел Epoque не е единственият, който е решил да пусне „различен“ ресторант. Ръководството на JW Marriott реконструира и пусна тази година ресторант със стек хаус, където, както в Барселона в Mandarin Oriental, готвачът готви само на няколко метра от вас и където можете да изберете своя собствена пържола . Разликата е, че дори няма преграда между готвача и клиентите.

„В Румъния има много малко автентични ресторанти за стекхаус“, казва Даниел Мокану, генерален мениджър на Daas Румъния, която преработва кухнята. Той също така обяснява, че кулинарното шоу, където можете да гледате представянето на готвача, привлича все повече и повече заявки. "Търсенето на този тип кухня представлява около 5% от общото търсене на професионална кухня. Все още няма култура на този тип кухня и меню в Румъния. Изключение правят големите хотелски вериги, като Radisson, като Radisson, Предприемачи, които идват със специални приложения. "

Целият процес на промяна в ресторант JW Marriott отне около осем месеца, тъй като процесът на реконструкция включваше шест месеца кухненски дизайн и двумесечно изпълнение на проекта. „Реконструкцията включваше промяна на пространството за ресторанта, смяна на вода, газ, електричество, вентилационни инсталации, ново оформление на столовете и масите“, обяснява доставчикът на оборудване Daas. Освен това са изградени подходяща зона за готвене, зона за шоу-салати и два бара.

пред
1
2
следващия