Как да си направите домашно вино интелигентни съвети

Приготвянето на собствено домашно вино отнема както търпение, така и страст, което заедно ще ви позволи да извлечете ползите от труда си. Ето един прост метод за постигането му.

Някаква основна химия преди да започнете

Виното, също като бирата, се получава чрез добавяне на мая към разтвор с висока захар. Тъй като микроорганизмите растат в дрождите, те ще превърнат захарта в алкохол.
Специалният вкус на виното идва от сложния химичен процес, който ще доведе до превръщането на плодовата каша и препарата от дрожди в бистра течност. Истинската магия на винопроизводството се случва след ферментацията.
В процес, който може да отнеме до една година, мъртвите клетки на дрождите постепенно ще падат на дъното на резервоара за ферментация.
Когато те започнат да се натрупват, виното се прехвърля внимателно (с помощта на сифон) в чист съд.

Получете максимален вкус

Много експерти смятат, че колкото по-дълго виното е оставено да отлежи, толкова по-добър вкус ще има.

Виното е готово за бутилиране, след като стане толкова ясно, че чрез него може да се различи пламък на свещ.
След като виното е бутилирано, затворете го с коркова запушалка, която ще запечатате с парафин.
След няколко дни съхранявайте бутилките си отстрани на хладно и тъмно място за стареене - процес, който ще ви отнеме поне шест месеца, но може да отнеме до една година за вина, произведени от висококачествено грозде.

Как се прави вино

Натрошете 30 килограма (66 паунда) немито грозде от вино (след като ги извадите предварително от гроздовете им) с помощта на картофена смачка или пестик. Избягвайте да чупите семената. Напълнете три четвърти от 25 литра (6 1/2 галон) кофа със сока, който сте получили, и натрошеното грозде. Също така е възможно да закупите гроздов сок за тази цел.
Разтворете натрошените таблетки Camden в малко количество сок (една таблетка на всеки пет литра/пет литра). Добавете към кофата и разбъркайте. След четири часа добавете около два милилитра (1/2 чаена лъжичка) дрожди заедно със същото количество дрожден активатор. За да направите бяло вино с богати вкусове, както и когато използвате готов сок, добавете 125 ml (1/2 чаша) силен чай на 4,5 литра (един галон) сок.
Покрийте кофата и я съхранявайте там, където температурата е между 18-21 ° C (64-70 ° F), за да може виното да ферментира. Разбърквайте няколко пъти на ден, за да се смесят добре кожите със сока. Когато ферментацията почти е спряла (след три до седем дни), прецедете сока от кофата през найлонова мрежеста торба.
Сифонирайте сока в 20-литров (пет галона) демидон и го напълнете до два до три сантиметра (един до 1-1/2 инча) от капачката. Напълнете малка бутилка с останалия сок. Затворете двете бутилки с ферментационни клапани, така че въглеродният диоксид да може да излезе, но замърсителите не могат да проникнат.
Когато бълбукането спре, използвайте влагомер, за да проверите дали ферментацията е спряла (обикновено при плътност 1005). Прехвърлете виното в друг демиджон със същия размер. Избягвайте да движите утайките (малките частици отдолу). Дръжте сифона си близо до демиджона, за да избегнете пръски и прекомерно окисляване.
Разтворете половин таблетка Camden в малко вино, след това добавете към демижона, като го напълнете на два до три сантиметра (един до половин инч) от корка със запазения сок или готово вино. Поставете ферментационен клапан и съхранявайте демижона си в зона, където температурата е от 18 до 21 ° C (64 до 70 ° F) за два до три месеца.
Прехвърлете виното си на друг демиджон всеки път, когато утайката започне да се натрупва отново. Когато виното е бистро (обикновено след два или три прехвърляния), го охладете за два дни, за да се стабилизира. Оставете виното да достигне стайна температура, след което го бутилирайте.