Как да си направим зелен чай и черен чай - блог nwradu
Азорските острови са единствената плантация за чай в Европа. Тук има две фабрики, Cha Gorreana и Porto Formoso, а ние посетихме първата, която прави зелен и черен чай.
Сигурен съм, че пиете чай и може би ще отидете в чайни, но знаете ли, че бели, зелени и черни чайове се правят от едно и също растение? И нямам предвид Камелия Синенсис, както се нарича семейство чаени растения, а факта, че от събраните листа могат да се приготвят всякакви видове чай, различаващи се само в производствения процес, по-точно прост допълнителен етап на окисление.
Чаят започва да се отглежда на Азорските острови около 1820 г., на остров Сао Мигел. Азорските острови привлякоха помощта на двама китайски експерти по чай, които ги научиха как да отглеждат и обработват растенията. С течение на времето фабриката Cha Gorreana е преживяла различни икономически кризи, фактът, че генерира собствено електричество с помощта на малка водноелектрическа централа, което им помага много в определени моменти.
Производството на чай в Cha Gorreana се извършва с комбинация от ръчен труд и автоматизация и е същият процес, който протича във всички фабрики за чай в света, тъй като те нямат никаква тайна рецепта. Ето стъпките.
1. КОЛЕКЦИЯ ЗА РЕКЛАМ
Плантацията за чай изглежда по-долу, ред след ред от растенията Camellia Sinensis. Чаят се прави от най-младите листа, така че тези растения периодично се "бръснат" от горния слой листа.
Този процес изглежда много весел. Могат да се използват ножици, но най-често се използва вид електрическо острие за отрязване на листата и техните клони. Един човек разхожда тези остриета над чаените растения, друг човек седи отзад с подготвена торбичка, а трети човек седи с вентилатор, така че отрязаните листа да се издухат в тази торбичка.
2. СУШЕНЕ
Нарязаните листа се оставят да изсъхнат за 10-12 часа, обикновено за една нощ. Видях ги поставени в големи дървени рамки, с мрежа отдолу и при необходимост няколко вентилатора започват да разхождат въздуха през стаята.
3. ОТОПЛЕНИЕ
Тук производственият процес започва да се различава.
Листата, които ще станат зелен чай, се загряват в парна баня, за да се предотврати окисляването им. Те остават зелени на всички следващи етапи.
След парната сауна в колата, която виждате на снимката, листата отиват до колата.
4. БЕГАЩ
Тази машина симулира ръце, които биха натиснали и преместили меките листа върху твърда повърхност, като практически ги търкалят и разбиват в различни форми. Пускането му отваря порите на листата и освобождава вътрешните сокове, които по-късно в горещата вода ще придадат цвят и аромат на чая.
Веднага след валцуването листата на зеления чай се изпращат на нов етап на сушене, където в крайна сметка изглеждат точно като чая, който купуваме в торбата. Това сушене вече не се прави с пара, а с друга машина, която ги загрява като във фурна.
Листата, които ще станат черен чай, преминават през етап 3 на загряване и идват директно тук, когато текат. След валцуването те се оставят за няколко часа, за да окисли листата вътре в тях сокът, за да окисли листата, като ги оцвети в черно, откъдето идва и името на чая.
Окислява се и се навива два пъти. В първия етап са включени само първият и вторият лист на клон чай, наречени съответно Orange Pekoe и Pekoe. Втората част от процеса включва валцуване и окисляване и третият лист, който се нарича счупен лист. Листа, различни от трите по размер, не се използват за приготвяне на чай.
Нещо повече, разбрах с изненада, накрая различните листа са опаковани в различни торби. Черните чайове са няколко вида, наречени точно Orange Pekoe, Pekoe и Broken Leaf (имена, използвани по целия свят), а най-добрите се считат за първи, разбира се, от най-малките и най-младите листа.
За бял чай ми казаха, че листата се събират, когато току-що са се появили и все още не са се отворили, така че белият чай вероятно се прави от листа на Orange Pekoe, когато е много свеж и свеж на храста.
5. СУШЕНЕ
Както вече ви казах, неокислените зелени листа, но също и черните от окисляването преминават през етап на горещо сушене. Те получават тук вида, който всички познаваме от чая, и се разбиват на различни парчета.
В зависимост от производствения процес тук се използват различни машини за пресяване на листата и задържане само на парчета с определен размер, като по този начин се контролира цялостният външен вид на крайния продукт.
В Cha Gorreana листата се оказват в големи торби, които след това се отнасят до мястото за опаковане.
6. ОПАКОВКА
Опаковката е ръчно изработена тук, от някои жени с остри ръце и остри очи. Листата се изсипват на маса и дамите избират от тях всякакви примеси, стъбла и други предмети, които не трябва да достигат до чая.
Всичко се порционира и опакова в торби.
Тук във фабриката можете да опитате и чая, очевидно те винаги са се затопляли. Можете да го купите и от фабричния магазин, но можете да го намерите и в останалата част на острова в супермаркети или магазини за сувенири. Цената на чантата варира между 2,6 и 3,9 евро, в зависимост от това колко е "туристическо" мястото, но в завода е прилични 3 евро.
Зеленият чай се нарича Hysson; Казаха ми, че тези листа не изсъхват повече от 70 градуса и не трябва да се слагат във вода с по-висока температура, когато правите чай, така че не варете зелен чай. Черният, не забравяйте, се намира в три различни торби, Orange Pekoe, считан за най-добрия и ароматен, Pekoe и Broken Leaf.
Това е всичко. Опростено, бързо, с минимум машини и дори всички процеси могат да се извършват ръчно. Представих си по-чисто място, нещо като фабрика за храни. Следвайте етикета на Азорските острови за всички статии и, ако харесвате моите дневници, помогнете ми с споделяне/RT.