Как да си направим традиционна тосканска храна
Когато мислите за италианска кухня, пицата и пастата идват първо на ум, но едно от най-важните неща за автентичната италианска храна е, че има множество курсове. Пицата обикновено е по-скоро лека закуска, която се яде самостоятелно между тях, докато макароните традиционно се сервират след салатата и преди месото или рибата, която след това се сервира със зеленчуци и гарнитури. В международен план тези други елементи често се забравят и игнорират, за да отстъпят място на по-пищното тестено ястие, но ако искате да приготвите тосканско ястие у дома, тогава тези курсове са задължителни!
Гарнитура, която е наистина традиционна и много тосканска, ще бъде Fagioli al Fiasco, което означава „боб в бутилка“. Италианците ги нарекоха „Поглъщачи на зърна“. Фасулът и ястията с боб са особено популярни сред тосканците и, както е в случая с много любимци на Тоскана, много кулинарни изкушения първоначално идват от дребните готварски и селскостопански традиции. Първоначално този уникален метод е бил използван от тосканските фермери, които са приготвяли фасула си по този начин. Те напълниха стъклена бутилка с боб и я поставиха в ъгъла на огъня в горещата пепелява жарава преди лягане, за да получат прясно сварения боб, когато се събудят сутрин.
Въпреки че днес ястието рядко се приготвя по този начин, има по-модерни методи за приготвяне на това популярно тосканско ястие, което е много лесно и може да се сервира добре с тосканско ястие. Сега, когато всички сме в безопасност у дома и изпращаме вкусовите си рецептори само на път в кухнята, очакваме с нетърпение да отидем отново на почивка скоро.
300гр Канелини боб
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
5 скилидки чесън
Няколко листа от градински чай
Сол и черен пипер, на вкус
Голяма празна бутилка Chianti или друг стъклен буркан или бутилка.
1. Сложете боб в купа. Добавете студена вода, докато зърната се покрият напълно и оставете да киснат една нощ.
2. Изцедете водата от зърната на следващия ден. Налейте в стъклена бутилка със зехтина, чесъна и градинския чай и напълнете с вода, докато бутилката се напълни на 3/4. Подправете със сол и черен пипер.
3. Стъкленият съд над един Разпределител на пламъка поставете на газовата печка, но внимавайте стъклото да не докосне пламъка директно. Или, ако имате камина или печка на дърва, използвайте традиционния метод за готвене и поставете бутилката в жаравата на угасения огън. Оставете бутилката да къкри над газовата печка на умерен огън за няколко часа или за една нощ в камината или печката на дърва. И при двата метода, моля, внимавайте стъкленият съд да не е изложен на прекомерна топлина или огън, тъй като в противен случай стъклото може да се спука или дори да се счупи.
4. Когато зърната са готови, изсипете течността и зърната в две отделни купи. Полейте малко от охладената вода за готвене върху зърната и подправете на вкус с малко зехтин и сол.
5. Яжте самостоятелно с пресен, хрупкав хляб или сервирайте директно върху прясно препечен хляб, като акомпанимент към курса за месо/риба след супата или салатата и ястие с паста като предястие. И разбира се десертът не трябва да липсва от това автентично тосканско ястие. (Виж се тук също и другите ни рецепти от Тоскана, ако искате да приготвите напълно тосканска вечеря, за да направите нещо добро за себе си и близките, които живеят в самоизолация с вас.)
6. Насладете се на вкусовете и успокояващите храни на Тоскана безопасността на вашия собствен дом, тъй като всички ние отново копнеем за по-добри времена.