Как да си направим суши и ролки у дома - Страната на майките
Естествена и хармонична, японската кухня се счита за най-здравословната в света. Нискокалоричен, богат на протеини и желязо, той също съдържа малко холестерол и различни видове мазнини.
В сравнение с други кухни, той е почти без сезон, базиран на ориз, соеви продукти (мисо, тофу), риба, морски дарове, водорасли и зеленчуци. Известен със своите прости, красиво поднесени ястия, при които никоя съставка не прекъсва естествените вкусове на останалите. Всъщност две думи са достатъчни, за да опишат японската кухня: „естествена и хармонична“.
Суши
Историята на земята е само на 1300 години. Суши, както го познаваме днес, беше приготвен за първи път от японския готвач Ханая Йохей. Това е ястие, състоящо се от филия риба върху малка топка ориз с малко количество японски хрян - уасаби. За приготвянето му се използва ориз с най-високо качество, смесен с оцет. Основният компонент на сушито е, разбира се, рибата и нейните най-вкусни части.
Каква е разликата между суши и ролки
Суши - Това е специално приготвен ориз с риба или морски дарове (риба тон, сьомга, пушена змиорка, скариди или октопод).
Ролки - Това е един от сортовете суши - руло, вътре в което пълнежът е увит в ориз. Често оризът с пълнежа се увива в лист нори, но има различни рула, където нори е вътре в рулата. Ако нори е отгоре, значи е нори-маки. Ако нори е вътре - уро-маки или темаки.
И за да няма никакво объркване с терминологията - малко за сашими. Сашими е сурово филе от риба или морски дарове, нарязано на тънки клинове и поднесено с подправки, зеленчукова гарнитура и соев сос.
Видове суши:
Нигири - оризови топки с резен риба тон, скариди, октопод, печени яйца, положени отгоре;
Gunkan - купи от ориз и сушени водорасли, пълни с морски дарове;
Norimaki - рула от суши - ориз и водорасли, пълнени с различни пълнежи (това са рула);
Темаки - тръбички с водорасли, пълни със суши ориз, морски дарове и зеленчуци (в Русия ги наричат още рула);
Оши (Оши) - риба и ориз, пресовани в дървена кутия;
Chirashi - ястие, в което морски дарове, гъби и зеленчуци са разположени върху порции суши ориз
Кюхо - японски правила за етикет