Как да си направим рикота от мляко и кисело мляко суроватка - Luvele UK
Барб Ходжънс
Barb Hodgens обича алтернативната, здравословна, пълноценна храна и е специализирана в здравето на червата, както и диетите SCD & GAPS. Барб успя да овладее собствените си проблеми с храносмилането с алтернативната си диета. Ще се радваме на идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Нашите клиенти постоянно питат дали производителят на кисело мляко Luvele е подходящ и за приготвяне на сирене. Както знаете, ние приемаме всяко предизвикателство, поради което - вдъхновени от вашето любопитство - проведохме интензивни изследвания в тестовата кухня на Luvele. Радваме се, че отговорът на въпроса ви е категорично „да“!
Ние сме искрено изненадани от гъвкавостта на нашите собствени продукти и ще разкрием още някои идеи през следващите няколко седмици. С нетърпение очакваме немски кварк, италиански маскарпоне, френски крем крем и индийски панир. С нашата мисия открихме невероятно лесен начин за приготвяне на рикота. Дори не се нуждаете от производител на кисело мляко, но е твърде добре, за да се придържаме към нас.
Ricotta е богато, кремообразно италианско сирене, произведено от подквасено мляко. Рикотата се прави традиционно чрез подгряване на суроватката, която се използва за приготвяне на моцарела или проволон. Какъв гениален начин да превърнете отпадъчния продукт в сирене!
За щастие, за тези, които обичат рикотата, има прост метод на основата на мляко, за който не е нужно да сте производител на сирене. Строго погледнато, това не е „истинска рикота“ - често се нарича просто крема сирене. Както и да го наречете, сиренето е просто вкусно. Във всеки случай, ние сме ентусиазирани от резултата, който е с идеален млечен и сладък вкус.
За да се направи рикота по този метод, млякото трябва да се смеси с кисела храна. Използвахме остатъци от суроватка, която идва от източване на домашно приготвено кисело мляко, тъй като се предлага в големи количества. Лекият оцет или лимоновият сок действат по същия начин. Киселинността в киселото мляко суроватка кара млякото да се извива и отделя от течността (суроватка). Това подсирено мляко по-късно ще се превърне във вашата рикота, след като сте я отцедили в тензух.
КОЛКО СУРОВИЦА?
Тъй като домашното кисело мляко има различна степен на киселинност, не можем да кажем точно колко суроватка е необходима за приготвянето на рикота. Използвахме 360 мл суроватка от кисело мляко, но може и да работи с по-малко. За разлика от лимоновия сок или оцета, повече суроватка няма да има отрицателно въздействие върху вкуса на рикотата, така че не се притеснявайте. Подсирените петна по повърхността на млякото са добър показател. Ако след две минути не се виждат извара, добавете още 120 ml суроватка. Наистина не можете да сгрешите.
ОСТАНАЛО СУРОВИЦА
Ако искате да използвате излишната суроватка за вашата рикота, прочетете нататък! Домашната рикота осигурява дори повече суроватка, отколкото сте обработили! Това звучи някак налудничаво, но в крайна сметка получавате 250 г вкусна рикота - значи си заслужава!
Суроватката от рикота обаче има различен киселинен профил от суроватката с кисело мляко, поради което вече не е подходяща за приготвяне на рикота. Освен това, за разлика от киселото мляко, суроватката не съдържа живи пробиотични бактерии. Не го изхвърляйте обаче, тъй като той все още е много здравословен. Напълнете ги в бутилка, дръжте ги в хладилника за няколко дни и ги използвайте вместо вода в супи, яхнии, къри, хляб или сладкиши.
Прави около 250 г рикота
СЪСТАВКИ
2 литра Пълномаслено мляко
240-480 мл прясно кисело мляко суроватка½ чаена лъжичка морска или хималайска сол (по желание)
ПОДГОТОВКА
1. Сложете млякото в голяма тенджера и го загрейте на котлона на умерен огън.
2. Разбърквайте млякото, докато се нагрява, за да предотвратите изгарянето му.
3. Веднага след като около краищата се образуват пенливи мехурчета (приблизително 87 ° C), намалете котлона до ниска степен.
4-ти. Добавете киселото мляко суроватка и разбъркайте за кратко.
5. Продължете да загрявате сместа, но не я оставяйте да заври. През следващите две минути ще се образуват малки коагулирани петна, които ще се издигнат на повърхността.
6-то. Изключете котлона, поставете капака на тенджерата и оставете млякото да почива 15 минути.
7-ми. Междувременно сложете тензух или парче муселин в гевгир и ги поставете върху голяма купа.
8-ми. След 15 минути отворете тенджерата и оставете парата да излезе.
9. Прокарайте лъжица по дъното на тигана, за да разхлабите подсиреното мляко, залепнало на дъното на тигана.
10. Използвайте черпак, за да загребвате подсиреното мляко в приготвеното сито.
11. Оставете изцеденото мляко да се отцеди за 15-30 минути, докато придобие желаната консистенция - сиренето може да бъде меко и мазано или стегнато и сухо.
12. За да ускорите процеса, повдигнете ъглите на тензуха и леко изстискайте подсиреното мляко, за да отстраните течността.
13. Последната стъпка е да осолите сиренето на вкус. Към това количество сирене добавих около половин чаена лъжичка. Смесете извареното мляко добре, за да разпределите солта.
14-ти. Отворете тензуха си и с лъжица загребете рикотата в купа.
15-ти. За да придадете на сиренето хубава форма, оставете го в тензуха, изцедете подсиреното мляко в плосък диск и поставете в хладилника за един час, преди да извадите тензуха. Обърнете сиренето върху чиния или плато със сирене.
16. Съхранявайте прясната, домашна рикота в херметически затворен съд в хладилника и яжте в рамките на 3 дни.