Как да си направим осолено масло карамел

Публикувано на 08.02.2017, актуализирано на 20.05.2019

осолено масло

Нашият съвет за лесно приготвяне на осолен маслен карамел от 3 съставки: захар, течна сметана и полусолено масло.

Никой, дори дзен монах в разгара на медитативния пост, не може да устои на осолен карамел. Неустоим под формата на сладък сос или намазка, тази символична наслада на Бретан е лесна за приготвяне у дома, стига да се третира внимателно.

В началото беше захар

Карамелът е преди всичко захар: когато го загреете, той се превръща в дъбена течност с очарователни аромати. Следователно първото условие за успеха на карамел с осолено масло е успехът на самия карамел. За да направите това, по-добре е да приготвите "сух" карамел, т.е. без вода:

  • Изсипваме слой фина и хомогенна пудра захар (бяла или руса) в голям, идеално чист незалепващ тиган или тиган.
  • Загряваме на среден огън и изчакваме захарта да се разтопи, без да я смесваме ? което би имало ефект да го накара да кристализира ?, но като го наблюдавате внимателно и евентуално разбърквате тигана.
  • Когато захарта започне да се топи и оцветява, тя може да се смеси с шпатула. Ако искате да направите повече карамел, добавете малко захар по това време. След това изчакваме течността да достигне приятно кехлибарен цвят (прекалено лека, липсва аромат; преварена, горчива). Внимавайте, много бързо потъмнява !