Как да си направим кристално чиста бира

В допълнение към вкуса на бирата, нейният външен вид също е важен, както писахме в по-ранна публикация - Вкус като професионалист - потребителят за първи път вкусва „с очите си“. При бирата има три основни аспекта на външния вид, а това са цвят, карбонизация и чистота. В нашия пост ние обясняваме, наред с други неща, кои фактори причиняват мътността на бирата, какви методи можем да използваме, за да ги премахнем, както и избора на суровини.

Първата стъпка, която трябва да знаете, е защо бирата е объркваща:

Бързо охлаждане на пивната мъст

Споменатото по-горе Chill Haze може да бъде избегнато чрез бързо охлаждане и утаяване на протеини (Cold Break). Можете да постигнете това, като охладите бирения сок под 25 ° С възможно най-скоро след варенето на хмела. Това е така, защото ако бързо намалим температурата на пивната мъст, протеините се утаяват, образувайки бучки и по този начин получаваме по-чиста бира. Колкото по-бързо се охлаждаме, толкова по-ефективен е процесът на коагулация, колкото по-малко суспендиран протеин, толкова по-чиста ще бъде бирата. Най-добре е да охладите 20 литра бирен сок до стайна температура до 15 минути. Така че резултатът от бързото охлаждане е валежите от протеини (Cold Break), което е важно, така че бирата да не е мътна (Chill Haze). Ако охладите бирения сок възможно най-бързо след варенето на хмела, не само ще получите по-чиста бира, но дори можете да намалите риска от инфекция.

Правилният подбор на суровини

Протеините подобряват задържането на пяна и тялото, но имат отрицателен ефект върху чистотата на бирата. В случай на тъмна бира (като портиер или стаут), чистотата на бирата не е от съществено значение, тук можете спокойно да използвате пшеница, ечемик или овесени ядки и високобелтъчен малц. За повечето леки бири обаче е важно да бъдат хубави, ясни и прозрачни, в който случай си заслужава ниско съдържание на протеини, двоен ред малцНе избирайте и използвайте само толкова високо протеиново зърно, колкото е необходимо, за да постигнете точно цвета и тялото, които искате.

Основното съображение при избора на хмел е съдържанието на смола и масло, но имайте предвид, че има и други съставки, които влияят върху бирата, като напр. каза полифенолът. Струва си да се отбележи, че ароматизантите (относително ниско съдържание на алфа киселина) имат по-високо съдържание на полифенол, така че ако е възможно, помислете хмел с по-високо съдържание на алфа киселина използване. Но ние препоръчваме това да не е основното и най-важно съображение при избора на хмел.