Как да си направим Gratin Dauphinois, когато искате да се храните добре
Какъв картоф за гратен дауфинос
Съставен от ежедневни съставки и сравнително лесен за приготвяне, гратиновият дофинос въпреки това е отлично ястие, което ще зарадва малки и големи в семейството. Тези задушени ястия, като агнешки котлети или сьомга, могат да придружават вашия гратен дауфинос. Въпреки това, за да успеете, както и самите жители на Дофине, Envie De Bien Manger ще ви даде някои тайни.
Правилният избор на картофи
Първата тайна на гратиновия дофинос се крие в вкусната му смес от гладък крем и добри картофи, които са едновременно твърди и нежни. Но кои картофи да изберете за дафино с гратен? Бел дьо Фонтене? Помпадур? Както можете да видите, сортовете картофи са многобройни и не всички имат еднакви вкусови свойства и затова е необходимо да се направи правилният избор на картофите, така че те да не се разпадат по време на готвене и да не се превърнат в каша. По същия начин, ако избраните картофи се окажат твърде твърди, те ще загубят топящата се и кремообразната страна, която остава един от подписите на гратиновия дофинис. Следователно ще е необходимо да изберете картофи, подходящи за приготвяне на гратиновия дофинис. Следователно е необходимо да избирате картофите с особено внимание, така че вашият гратен да бъде възможно най-добрият.
За щастие, сортовете картофи, които може да са подходящи за приготвяне на запечен дофинос, са многобройни и ще бъдат достъпни за много дълги месеци от годината във вашия любим щанд на ранния пазар. По този начин можете да изберете картофи като Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Roseval, Nicola, Amandine или дори Monalisa за вашия гратен. Всички тези картофи имат способността да се окажат достатъчно твърди, за да се държат, когато се готвят, като същевременно остават напълно нежни, когато се вкусят. Внимавайте все пак, защото Bintje също ще е подходящ за картофения ви гратен, но ще бъде по-ценен в картофена салата, в супа или дори пюре. Така че, преди да се втурнете към секцията за плодове и зеленчуци на вашия супермаркет, отделете време, за да научите за най-добрите картофи, които да използвате за вашата рецепта за грауфин от дофинос: Belles de Fontenay например.
Подготовка на картофите
Изборът на картофи е добър! Но да ги подготвите правилно, за да ги вмъкнете в решетката на мечтите си, е още по-добре !
Първо измийте и обелете картофите си, след това ги нарежете на филийки с дебелина около 3 мм. За да направите това, можете да използвате кухненски робот или мандолина например. Ако искате много гладък гратен дауфинос, не мийте картофите си след като ги нарежете. Това би премахнало излишното нишесте, необходимо за страната на топене на вашия гратен.