Как да си направим домашно кремаво масло за сметана - старата рецепта Savori Urbane

Как да си направим домашно крем масло за сметана - старата рецепта. Как да отделя маслото от суроватката (мътеница) с помощта на миксера? Рецепта за домашно натурално масло, приготвена както в миналото. Рецепта за сладко, полусолено или осолено масло. Домашни натурални млечни рецепти. Рецепти със сладка сметана за бита сметана.

Мисля, че много от вас са си задавали въпроса: как се прави домашно масло? Много проста и с една съставка: сладка сметана за разбита сметана. Нарязаният крем (разбит твърде много) се превръща в масло. Техниката на биене на масло е древна и може да се направи по няколко механични метода. Идеята е сметаната да се разбърква, докато се отдели на масло и мътеница (разбито мляко, мътеница или мътеница).

Сладката сметана за разбита сметана е тази, събрана от повърхността на прясно доено краве мляко. След няколко часа дебел, плътен и леко жълтеникав слой мазнина се издига на повърхността му. Чрез обезмасляване на млякото (обезмасляване или събиране на сметаната) получавате сладката сметана, от която можете да разбиете сметаната и мляко с по-ниско съдържание на мазнини.

Този крем, от който се прави домашно масло, трябва да има над 30% мазнини (за предпочитане 35-40%) и да бъде сладък, неферментирал. Така че НЕ правим заквасена сметана от масло в кофата, от тази за сармале или папанаши! Купих дебел и мазен крем от пазара на Арад, от местни производители. Продава се в чаши от 400-500 мл и е много плътна. Трябва да се разрежда с малко студено мляко, защото иначе е много трудно да се победи.

В миналото маслото е било бито по малък начин, но с времето оборудването за разделяне се е развило: манивела (за големи количества) или античен миксер със стъклен съд, метални или дървени палети и манивела. В нашия район (Арад) швабите въвеждат тези „технологични иновации“ от 18-ти век. (Източник на изображението: Уикипедия)

Малки количества домашно масло също могат да бъдат направени в буркан с капак: сложете сметаната и разклащайте буркана енергично няколко минути подред ... уморително е.

Стъпки за приготвяне на домашно масло

Домашното масло е лесно да се приготви, ако следвате няколко прости стъпки:

избор на подходящ крем: сладък и мазен, за разбита сметана (с поне 30% мазнина) - вижте повече видове тукпрепоръчва се
охлаждане на сметаната за поне 6 часа в хладилник, защото разделянето е по-добре на студено
действително биене (разделяне): с ръчния миксер (по-трудно) или, по-лесно, с робота, оборудван с тел
изключване на батерията, когато видите отделянето на маслото от маслото - ще видите в рецептата тайна, която помага за разделянето
цедене на млякото (разбито мляко)
измиване (задължително!) прясно масло в студена вода с лед и го месене под вода, за да се премахне петното
образуване на бучка домашно масло и изстискване с чиста кърпа
леко или по-интензивно осоляване - на вкус
пресоване на масло във форми, буркани или опаковане във восъчна (или печеща) хартия
дръжте маслото в хладилника, добре увито, за да не поеме околните миризми

Ако следвате тези стъпки, ще получите най-доброто домашно масло, което някога сте яли! Добивът е приблизително. 35%, т.е. от 1 кг сметана получаваме ок. 350-370 г мазно и вкусно масло, останалото е разбито мляко - много здравословно и вкусно също.

Това е кремообразно масло, лесно разпространяващо се, което може да се използва както за сандвичи, така и за готвене или печене.

Прочетох повече за суроватката, мътеница и разбито мляко и видях, че има объркване между тези термини. Суроватката идва от коагулацията на сиренето, маслото от отделянето на маслото. Разбитото мляко (мътеница) е просто зара - мътна, белезникава, леко кисела течност с маслен вкус и аромат.

Разбитото мляко е по-скоро като обезмаслено мляко или разбита сметана - вижте рецептата тук.

Давам ви количествата за 1 кг сладка сметана. Споменавам, че направих микс: 400 g сметана от пазара (много мазна и плътна) с 600 g La Dorna крем за сметана с 32% мазнина (естествената, неподсладена и без аромати). Вмъкнах и видео в края на рецептата в която можете да видите как маслото отделя и измива къщата.