Как да си направим домашно картофено пюре

Публикувано на 02.06.2012, актуализирано на 20.05.2019

домашно

Готвени картофи, мляко, масло, някои билки ...: на пръв поглед нищо не може да бъде по-просто от каша! За да направите тази основна рецепта страхотно кулинарно изживяване, следвайте нашето ръководство от шест стъпки.

  1. Изберете вашите картофи: има много сортове картофи, всеки с качества, подходящи за определена кулинарна употреба. За да не се заблудите, изберете картофи с брашнеста плът (бинтже, агата, манон ...). Харесвате тризвездна каша? Главният готвач Joël Robuchon, който създаде най-известното картофено пюре в света в началото на 80-те години, препоръчва плъхове или BF 15. Във всички случаи планирайте 1 кг картофи за 6 души.
  2. Овладейте готвенето: независимо от техния сорт, картофите трябва да са с еднакъв размер, така че да се готвят равномерно. Разтрийте ги под вода, за да ги измиете, но не ги белете: кожата позволява по-малко воднисти резултати. Поставете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Посолете и оставете да заври, след това покрийте и гответе за около 30 минути на тих огън (върхът на ножа трябва лесно да потъне в зеленчуците).
  3. Не губи време: След като картофите се сварят, веднага ги отцедете и ги обелете, докато са още горещи, с помощта на вилица, за да не изгорите пръстите си (твърде много). След това ги прекарайте през старомодна зеленчукова мелница, снабдена с фина решетка (метод Robuchon), или просто използвайте трошачка за картофи, за да получите по-рустикална текстура (метод за любителите на бучки). Забранете ръчния пасатор и кухненския робот: те придават на пюрето лепкава и еластична текстура !
  4. Изсушете кашата: за да намалите влажността, поставете картофената каша в тенджера на много слаб огън и разбъркайте енергично с дървена шпатула за 4 или 5 минути.
  5. Не пестете от млечни продукти: масло и пълномаслено мляко придават на кашата сладкия вкус, мекотата и гладкостта. Започнете с добавяне на студеното и нарязано на кубчета масло (Joël Robuchon препоръчва 200 до 250 g масло за 1 kg картофи), като разбърквате енергично. Подправете със сол и аромат с докосване на индийско орехче, след това постепенно включете предварително загрятото мляко, като все още смесете смело с шпатула или бъркалка. За леко докосване добавете настъргано сирене (Comté, Beaufort, edam ...) или няколко порции топено сирене, ако желаете.
  6. Наслаждавайте се без забавяне: сервирайте веднага, за да запазите целия вкус и лекота на кашата. Ако въпреки всичко искате да приготвите вашето пюре малко предварително (максимум 2 часа), дръжте го покрито на двоен котел на много слаб огън. Приятен апетит !