Как да си направим домашно грозде вино

Нито едно закупено в магазина вино с относително ниска цена не отговаря на вкуса на домашна напитка. А лечението на гостите с вино от собственото ни производство е много по-приятно. Така че защо да не се научите как да приготвяте гроздово вино сами у дома? Процесът не е най-лесният, но ако правите всичко според рецептата, е трудно да сгрешите.

На първо място, трябва да вземете решение относно суровините за виното. Качеството на бъдещата напитка зависи от качеството и сорта на гроздето. Всеки сорт е подходящ за приготвяне на вино, но е по-добре да се използват винени сортове, включително Кристал, Дружба, Саперави, Ризлинг, Долгий, Росинка и други подобни. Те са по-сочни и съдържат много захар.

Ако имате собствено грозде и не сте го закупили, е много важно да го съберете правилно.

Беритба и обработка на грозде за домашно вино

В никакъв случай не бива да берете плодове под дъжда, непосредствено след него или след много роса. Събирайте само в сух ден, за предпочитане слънчев. Всичко е свързано с дивата мая, която се намира на повърхността на плодовете и е необходима за процеса на ферментация. По същата причина не можете да миете грозде.

Сортирайте плодовете внимателно при бране. Не позволявайте през узрелите, неузрели, изгнили и повредени плодове да навлязат в общата маса.

Не отлагайте обработката на събраното грозде, то не трябва да лежи повече от два дни, в противен случай ще ферментира по-рано от необходимото. Отделете гроздовете (клонките) и проверете отново дали има дефектни или плесенясали плодове.

След това натрошете плодовете в дървен, пластмасов или емайлиран съд (цев, леген или кофа), така че общият обем на съдържанието да не надвишава три четвърти от контейнера, и покрийте получената каша (пренесено грозде) с кърпа и оставете на топло и тъмно място за три до четири дни. Пулпът ще плава над сока, така че периодично (поне три пъти на ден) разбърквайте цялата маса, за да предотвратите образуването на оцетна киселина.

Ако искате да вземете бяло гроздово вино, отделете кожата на плодовете от сока и пулпата и изхвърлете. Ако имате нужда от червено вино, оставете го.

Между другото, смачкване на грозде и разбъркване на целулозата трябва да се извършва само с дървен инструмент (тласкач или точилка). Сокът не трябва да влиза в контакт с метал (изключението е неръждаема стомана), за да се избегне окисляване и неприятен послевкус във виното.

Отделяне на сок от пулпа

След посоченото време трябва да отделите сока от пулпата. Съберете всичко, което се носи на повърхността (кора, пулпа, кости) в отделен контейнер и изцедете с преса или по друг начин. Филтрирайте добре целия сок през кърпа или тензух и го изсипете в контейнери, където ферментацията ще се осъществи директно.

Ако ви се струва, че е невъзможно да изцедите целия сок от пулпата, тогава го напълнете с подсладена вода, разбъркайте и оставете да ферментира още три дни. Сега можете да изцедите останалия сок и да излеете в същия съд. Или можете да използвате второто завъртане за готвене, например chacha или moonshine.