Наденичка Csaba
Състав:
- 10 kg serteshus смесени (бедро, рамо, ребра, бутер, около 70% месо - 30% бекон в злато),
- 20 dkg сладки, смлени, домашно приготвени чушки,
- 5 dkg силни, смлени, домашно приготвени чушки (разбира се златото може да варира, в зависимост от това дали искате да направите по-слаб или по-силен колбас),
- 20 dkg маса така,
- 3 dkg накълцан чесън,
- 2 dkg подправка (цяло)
Подготовка:
Най-доброто място за приготвяне на дебела наденица Csaba е студеното време преди Коледа. Свинското месо, което е нарязано рано сутринта, се изгаря, измива се, отваря се на парченца и след това се занася на маса за месене на свинско месо. Обезкосмяваме го, смиламе го на малка ръчна машина, смиламе го на 6 мм диск и го месим на топло с описаните по-горе подправки. (В този случай месото има по-добра смилаемост, събира се по-добре!) След вършитбата го изнасяме на студено, разстиламе го на много чист плот с лед, дебел 10 см. Когато месото вече е студено, върнете го и го сложете на машина 10, 20, която вече е оборудвана с тласкач, слагаме го в свинското черво и го слагаме, за да можем да поставим всяка салата на отделна яхния. След това го поставяме върху тавата за колбаси в камерата. Камерата не трябва да бъде изготвена и не трябва да е по-гореща с 6 градуса по Целзий! След 48 часа го отвеждаме до свеж флейта или безплатна фурна. В продължение на шест дни тичаме бавно, със сухи дървени стърготини, като внимаваме да не допуснем повишаване на температурата с допълнителни 12 градуса по Целзий! След фустали го внасяме в камерата, където е плюс 18 градуса по Целзий. За три месеца вкусната, истинска домашна лайна от Csaba е напълно смазана.