Как да си направим добър основен сок Teletál Magazin

направим

Зеленчуков бульон
АКСЕСОАРИ:
2 чаени лъжички слънчогледово олио
1,3 кг зеленчуци:
2 средно големи моркова
2 средно големи колраби
3 глави средно голям лук
2 нишки целина или полуцелина грудка
2 скилидки чесън
15 dkg гъби, цели
1 кичур праз
1 малък копър (или грудка от целина, пащърнак)
1 дафинов лист
6 нишки магданоз (тук може да се използват изхвърлени стръкове магданоз)
6-8 цели цели зърна черен пипер
4,5 литра вода

ПОДГОТОВКА: Запържете старателно зеленчуците от всички страни в голям тиган. След това се поставя в тенджера, подправя се и се залива с вода. Варете на тих огън 40-50 минути. Накрая филтрирайте и охладете.
ПРЕПОРЪЧВАНО: Като основа за супи, зеленчуци, яхнии, сосове, ризота, запечени зеленчуци. В професионалните кухни сокът от зеленчукови основи се използва навсякъде, когато трябва да се попълни течността. Например, ако печеният сок е бил сварен или сосът е станал твърде плътен.

Сок от домашни птици
АКСЕСОАРИ:
1 цяла кокошка
1 глава лук
3 моркова
3 направления ряпа
1 парче целина грудка
1 кичур праз
2 скилидки чесън
4 гъби
5 стръка магданоз
1 кичур мащерка
1 дафинов лист
1 карамфил
5 зърна черен пипер
сол
ПОДГОТОВКА: Поставете пилето, лука, морковите, ряпата и целина в студена вода и гответе на умерен огън за един час. Следва праз, нарязан на по-големи парчета, измити гъби, чесън и старателно измит, но обелен лук. Посолете, подправете и оставете да къкри още 2 часа. Когато сте готови, филтрирайте през кърпа и поставете в хладилника.