Как да си направим БЕЗПЛАТНА рецепта за домашен шоколад

Галерия

26 февруари 2020 г.

Какво трябва да знаете, за да направите своя домашен шоколад

Миризмата на какаови зърна печена който се разпространява в кухнята като призив към лакомия ... Който още не е мечтал да направи собствен шоколад, в кухнята си, с какаови зърна ?

Далеч от добре пазените тайни на производителите на шоколад или индустриалците, тук ви предлагаме уникална рецепта за домашен шоколад, направена директно от какаовите зърна. !

Тази проста, домашно приготвена рецепта за шоколад е разработена, за да може всеки в кухнята си да я направи без усилие. Ще ви трябват и някои материали (обяснени тук), както и 3 основни съставки шоколад, а именно: какаови зърна, какаово масло и захар.

Можете да използвате шоколада си, както сметнете за добре: като шоколадово блокче, в торта (не се колебайте да се консултирате с нашите рецепти) или дори персонализирано според вашите желания !

Тази рецепта е вдъхновена от древните познания на маите при приготвянето на напитки на основата на какао и по този начин запазва ароматите и хранителните вещества на какаовите зърна, тази храна, която има неподозирани добродетели.

Сега нека да стигнем до същността на въпроса. Рецептата по-долу ви предлага да направите около 600 г домашен шоколад, който можете в шоколадови блокчета „калъпи“.

Основни съставки за домашен шоколад

Домашен тъмен шоколад

За 600 г 70% тъмен шоколад ще ви трябват:

- 400 г сурови какаови зърна (270 г печени какаови зърна)
- 150 г какаово масло
- 180 г пудра захар
- 6 г Кристално масло

Домашен млечен шоколад

За 600 g 45% млечен шоколад ще ви трябват:

- 140 г сурови какаови зърна (95 г печени какаови зърна)
- 180 г какаово масло
- 180 г пудра захар
- 145 г сухо мляко (25% мазнини, ако е възможно)
- 6 г Кристално масло

Процентът какао в шоколада

The % какао на шоколадовите блокчета посочва%, като маса, на съставките, получени от какаовите зърна, т.е.: какаовите зърна и какаовото масло. Следователно тази индикация не е много полезна и дори може да обърка! Всъщност, представете си шоколад със 70% какао (и следователно 30% захар), който ще се състои от 30% какаови зърна и 40% какаово масло, когато неговият аналог може да бъде съставен от 60% какаови зърна и 10% какаово масло! Но защо тези разлики в състава ?

Какаовото масло ще внесе течливост в шоколада (който ще наречем кувертурен шоколад) и крехко в шоколадовото блокче, но също така и неговите калории ... Следователно трябва да намерим баланс !

Освен това производителите и производителите на шоколад използват соев лецитин (на ниво от 1 до 2%) за изтъняване на шоколада, без да се налага да добавят твърде много какаово масло. Тук тази рецепта за домашен шоколад се задоволява само с 3 съставки: без аромати, без добавки, само естествено !

Какаови зърна

Какаовото зърно идва от какаовото дърво. Семената на плодовете се събират директно от ствола на дървото: известният шушулка (на снимката по-долу). Преди да бъде изпечено, какаовите зърна ще бъдат извлечени от шушулката и след това ферментирали и изсушени от фермерите. Това е, когато какаовите зърна са готови за печене !

Вкусите на шоколад са толкова, колкото и на вината, и то с основание! различният произход на какаовите дървета (по-специално Criollo, Forastero или дори Trinitario), различните почви, върху които те растат, както и обработката на зърната, извършена от фермера, ще повлияят на вкуса на какаото. С нотки, които могат да бъдат плодови, остри, пикантни, дървесни, ... какаовите зърна съдържат много тайни !

FEVEO ви кани да откриете 3 различни произхода на фасула: Гана, Мадагаскар или Венецуела. Всеки произход ще има свои собствени характеристики, които можете да откриете тук.

Какаова шушулка и боб

Какаово масло

Какаовите зърна се състоят от приблизително 47% сухо вещество и 53% мазнини. Тази мазнина е какаово масло - най-скъпото растително масло в света. Какаовото масло се получава чрез пресоване на какаовите зърна, за да се извлече неговата мазнина, по същия начин, както например събираме ядково масло, например.

Към шоколада може да се добавя само какаово масло, за да може да се нарече шоколад. И тъй като това е скъпа суровина, е обичайно да се види, че тя се заменя с други масла в препарати за мазане например.

Захар

Или по-скоро: пудра захар. Всъщност, приготвянето на вашия шоколад у дома ще изисква работещи фини прахове, за да се намали гранулометрията на шоколада. В промишлен мащаб шоколадът се натрошава много фино и след това се коншира, така че остатъчните частици да не надвишават 25 микрона. Тъй като ще работим с кухненски робот, по-добре е да използваме вече много фина пудра захар, отколкото гранулирана захар - това ще избегне наличието на кристали в устата !