Как да си направим белтъци във фурната

Entremets

фурната

Бели в сняг с лъжичка за сладолед

Таня е главен готвач в училищното хранене в Елзас в региона Grand Est. Тя ми писа да сподели с мен, но особено с вас нейния съвет относно яйцата в сняг.

„Използвам лъжичка за сладолед (лъжичка), за да оформя бялото на моите плаващи острови ... Това е ефективно и много бързо. И докато отделям време за постановка и фотографиране на постиженията си, преди те да бъдат „погълнати“ от нашите млади студенти, ето изображенията !

Съставки и прибори за около петнадесет острова:

  • 4 Белтъци (стайна температура) теглото им = 140g
  • 140 г от захар грис за разделяне на 3/3
  • 1 голяма купа, миксер или кухненски робот
  • 1 лъжичка сладолед (порция)
  • 1 незалепващ лист за печене или хартия за печене