Как да си направим агнешка супа със киселец, по традиционна рецепта
Агнешката супа е незаменима на трапезата на хората от Марамуреш в деня на Великден. Приготвя се по много начини, но разликите не са големи. Традиционната рецепта от Марамуреш обаче е малко по-различна.
Традиционната рецепта за агнешка супа от Марамуреш е малко нетипична, тъй като не включва толкова много зеленчуци. В миналото домакините са искали само моркови и евентуално малко лиственица в края, но в супата слагат киселец, който не се използва широко в други области.
„Научих се да правя агнешка супа от свекърва ми, въпреки че готвих от 14-годишна възраст и мислех, че знам всичко, от което се нуждая, когато се омъжа. Имах обаче какво да науча от агнешка супа и пълнено агнешко. Свекърва ми беше перфектна домакиня “, казва Ленуца, 59-годишна жена от Бая Маре. „От нея се научих да варя киселицата на кратко кипене и чак тогава да я слагам в агнешката супа. Също така ме научи да не слагам толкова много зеленчуци, за да запазя вкуса на агнешкото, което е специално ", казва жената от Бая Маре.
По този начин се нуждаем от:
500-600 г агнешко месо (за предпочитане глава, шия и др.)
Голяма връзка с киселец
сол, подправки, на вкус.
За готвене измийте добре месото и го сложете да заври в голяма тенджера (4-5 л). „Използвам главата и врата, частта с повече кости. Варя ги в подсолена вода и когато са готови, ги вадя от тенджерата и почиствам месото от костите, след което го нарязвам на малки парченца и го връщам обратно в тенджерата ”, казва Ленуца. „Докато месото ври, измивам голям морков и го слагам на рендето, измивам киселеца и след това го варя в малко подсолена вода. Това е така, защото понякога е прекалено кисело “, казва жената от Бая Маре.
След като свареното месо е нарязано на кубчета и върнато в тенджерата, сложете настъргания морков, ориза, добавете ситно нарязания киселец и оставете да ври още няколко минути, докато морковът и оризът се сварят. Накрая добавете сметаната, оставете да заври и съчетайте вкуса с подправки (сол, черен пипер, естрагон и др.) И лиственица, според вашите предпочитания.
„Други рецепти показват, че те използват корен от целина, чушки и други зеленчуци, които се нарязват на малки парченца и се слагат в тенджерата, в която се е варило агнешкото. Но оригиналната рецепта за агнешка супа, тази, след която приготвяха нашите майки и баби, беше само с моркови “, казва жената от Бая Маре. „Към сметаната, която се добавя в края обаче, за по-добър вкус може да се добави яйчен жълтък“, добавя тя.