Как да съхранявате сирене с благородна плесен - отговори и съвети на вашите въпроси
Сред така наречените блаградската плесен прави разлика между вътрешна и повърхностнаную. Вътрешната плесен, обикновено синя на цвят, расте вътре в главата на сиренето и се състои от култури от гъбата Penicillium roqueforti. Тази плесен е добра. Повърхностната плесен образува бяло, пухкаво покритие на повърхността на главата на сиренето. Най-добрите примери са Камамбер и Бри. Нежелателно, лоши плесени развалят сиренето. Диворастящата бяло-зелена или синкаво-зелена плесен върху прясно, натрошено и меко сирене е причина да алармирате. Мухълната плака се разпространява от малки спори, които са невидими за невъоръженитеоко. Следователно е невъзможно да се определи на ококолко сирене е ударено отвътре. От меки сирена, които включват сирена с благородна плесен, отглеждамВсяка външна плесен върху среза може да бъде премахната с пълно спокойствие. Синьото сирене, което често има допълнителна обвивка отгоре, трябва да се съхранява в него възможно най-дълго. Когато се отвори, синята плесен отново е изложена на кислород и плесента започва да расте на повърхността на сиренето. Това е част от сиренето, но много купувачи смятат, че е вредно плесен.
Всички плесени сирена са биологично активни. Те непрекъснато узряват, придобивайки най-силен вкус. Това е естествен процес, който се засилва с повишаване на температурата. Сиренето не трябва да се съхранява при температури под 0 ° C. Ако сиренето замръзне, тогава по време на размразяването сирената се рушат и придобиват зърнеста консистенция. За да се предотврати прекомерна пикантност и омекотяване, сиренето с благородна плесен трябва да се съхранява при температура от + 1 + 6 ° C. По-добре е да го държите в хладилника в отделението за зеленчуци, където температурата е най-подходяща (за сирене, това ще бъде един вид изба). Относителната влажност трябва да бъде около 90-98%