Как да съхранявате плодове конфитюри, компоти и мармалади, всичко, което трябва да знаете
Сладкиши за храна и хранене
Имате градина и знаете проблема с масивния приток на зрели плодове. Какво да правим с тях, за да не ги загубим ? Сладка, мармалади, компоти ... ето няколко идеи за как да съхранявате плодове със захар.
Когато говорим за консерви със захар, това е веднага конфитюр това ми идва на ум. Желетата и другите мармалади обаче не са единствените рецепти, които позволяват запазването на захаросаните плодове.
Какво представляват сладкото, компотът и мармаладът ?
Значението на тези различни имена еволюира с течение на времето.
Конфитюр: В миналото терминът не само е обозначавал опазването на плодовете със захар, но по-общо това, което е било захаросано. Туршиите и каперсите могат да бъдат захаросани в оцет, маслини в масло, свинско в сол и патица в мазнина. Конфитюр (или конфит) е резерват. Да се ограничи означава да се запази. Това е просто актът на поставяне на цяла храна или парчета храна в елемент, който я запазва.
Ябълково пюре: Той също така се отнася до пълноценни храни, но винаги е свързан с концепцията за готвене. Това е яхния. Ние компотираме дивеч, заек или гълъб точно както компотираме ябълки. Без амбиция за опазване, плодовете в компот са плодове, приготвени бавно при ниска температура. Що се отнася до действителното консервиране на захар, компоти, чието ниско съдържание на захар не позволява плодовете да се консервират без стерилизация. Независимо от това, съхранението в захар плюс съхранението на топлина дава отлични резултати.
Мармаладът: Френска директива от 1979 г. предвижда, че терминът "мармалад" може да се прилага само за продукти, направени от цитрусови плодове. Въпреки това, в обичайна употреба, мармаладът се отнася до сладко пюре, варено или не. Това може да са плодове, корени или цветя. През 16 век "мармалад" се отнася до сурови плодове, най-вероятно подсладени с мед, който изолира от въздуха и забавя окисляването. Терминът постепенно ще се прокрадва, за да квалифицира „сухи конфитюри“ (плодови желе или пюрета от сладки и сушени плодове), преди да придобие значението, което познаваме днес.
Речникът:
- Стерилизирайте задържа плодове в сироп и сладки сладкиши за дълго време.
- The рефрактометър позволява много точно да се определи нивото на захарта на плодовете. Той се използва и за определяне на количеството захар, което да се добави към плодовете и за определяне на края на готвенето.
Подсладете с мед, възможно ли е ? Първите три известни рецепти са подсладени с мед и това е исторически най-старата форма за консервиране на захар. Но що се отнася до конфитюрите, каквито днес им харесваме, медът е без значение. Нагрята, тя губи своите качества и аромата си.
Що се отнася до себестойността, тя е поне пет пъти по-висока от тази на захарното сладко. Освен няколко редки рецепти, използването му не се препоръчва. От друга страна, той може да се използва в състава на „сухи конфитюри“. Плодовите пюрета, изсушени на слънце или по-удобно с ниско съдържание на дехидратора, могат да се смесват с мед, за да се увеличи времето за съхранение. Тази много питателна паста поддържа добре. Дори традиционният метод за консервиране запазва най-добре витамините и хранителните принципи на плодовете.
Какви са тайните на успешното сладко ?
Пектин: Естествено присъстващ в по-голямо или по-малко количество в стените на растителните клетки, пектинът е един от ключовете за успешното конфитюр. Тази дълга молекула има свойството да се организира в мрежа, за да улавя водата. Благодарение на нея се правят конфитюри. Първо, трябва да извлечете този пектин, което се случва естествено по време на готвене. Нагрятата захар уврежда клетъчните стени на плодовете и освобождава съдържащия се в тях пектин. След това е необходимо да се насърчи сглобяването на тези мрежови пектинови молекули. Медта допринася за това, но количеството захар трябва да е достатъчно и киселинната среда.
По-конкретно, за еднакво количество захар, по-добре се взема сладко с добавка на лимонов сок, особено ако се готви в меден съд.