Как да съхранявате месо Техники за приготвяне на конфитюри, консерви, пушене и вакуумно опаковане
Храна и хранене
АзКак се прави конфит, консервиране, пушене и прахосмукачка, това са въпроси, които често си задавам. Ако и вие имате същите въпроси, тогава се надявам тази статия да ви заинтересува.
Поддържането на месото у дома е на всеки !
The сушени меса, на захаросани където пушене не са загубили нито един от своите гастрономически интереси. Добре е, лесно е да се направи и ако комбинирате стари методи с последните процеси като вакуум, получавате още по-стабилни продукти.
Пушена гърда или патица конфи не е обикновена „консервирана патица“ и нищо не може да надвиши удоволствието да опитате консерва от пастети или „домашна“ шунка. По-просто и по-бързо, отколкото си мислите, съхраняването на месо у дома не само ви позволява да контролирате диетата си и да получавате качествени продукти, но и да спестите значителни суми пари. Бързо амортизираният материал ще служи години наред.
Различните средства за опазване
Различните средства за опазване
Венец, гъски или патици, свинско или заешко конфи, или дори колбаси, конфитюри са вкусни и много лесни за приготвяне.
- Продуктът се овкусява чрез сухо осоляване, обикновено 24 часа, за да загуби вода.
- Приготвя се в мазнина при ниска температура, за да поддържа мекото меко, да отстранява повече вода и да убива патогенни организми.
- Той се съхранява в мазнини, за да предотврати окисляването и да го изолира от микроорганизмите във въздуха.
Стерилизирани конфитюри: след обработката със сол те се поставят директно в консервата. Готвенето и стерилизацията ще се извършват едновременно.
Вакуум конфигури: поставете месото и студената мазнина в торбата, създайте вакуум и гответе при ниска температура. Необходими са по-малко мазнини.
Оборудване: Готвенето се извършва при умерена температура в мазнина, която трябва да провежда топлината много добре. На пазара има големи дървени лъжици, китайски за пропускане на мазнината или фунии с широко отваряне за добавяне на мазнина в бурканите.
Стерилизацията е отличен начин за запазване на месото. След това гответе стерилизирайте или гответе и стерилизирайте директно в кутията, и двете техники са възможни. За задушени храни, когато съдържанието на влага е подходящо, готвенето в консервата често е по-добро от готвенето на открито. Ароматът и сокът са концентрирани. Зряло месо за дълго време без загуба на вкус.
Стъклени буркани или метални кутии ?
Прозрачно, по-елегантно и многократно използвано, безспорно конотиран „домашен продукт“, стъклото има много предимства. Но що се отнася до използването на консервата като съд за готвене, кутията има и други предимства.
На практика - Стерилизация по вид препарат.
- Готвени меса: Уверете се, че месото е зряло. Консервиране на готвени ястия горещи.
- Меса в естественото им състояние: Използвайте парчета с размера на консервата. Подправете като за готвене и стерилизирайте 3 часа във вряща вода. Резултатът ще бъде по-добър, ако месото се е върнало 5 минути преди консервирането.
- Месо в желе: Същото като при месото au naturel, но покрито с желе. Желето може да се направи преди време. Може да се стерилизира и да се използва по желание за покриване на меса и пастети.
- Готвени меса: Те могат да се готвят и след това да се стерилизират (например прясна наденица) или да се готвят и стерилизират едновременно в кутията им. Те трябва да узреят преди консумация: пастетът е много по-добър 2 месеца след стерилизация. Чрез добавяне на кора, получавате желе. Пастетите с ниско съдържание на мазнини са по-малко сухи.
Оборудване: Tompress продава целия материал, необходим за направата на консервите. Предлагат се 17 стерилизатора и 17 модела бурканчета. Възможно е дори тези, които биха искали да опитат силите си в метални кутии, да получат кутии за многократна употреба, които се затварят, без да се кримпват! За кримпваните кутии Tompress е избрал 3 здрави машини, които са подходящи за много малки производства.
Сушени и пушени, месото се запазва благодарение на комбинираното действие на дехидратацията и антисептиците, съдържащи се в дима. Но днес пушенето се практикува най-вече заради вкусовете си, кехлибарения цвят и промените в структурата, които внася в продукта. Следователно търсим балансирани димове чрез игра на дървесни видове и относително кратко време на експозиция.
- За опазване, пушенето се извършва студено.
- Пушенето може да се направи преди или след изсушаване. Резултатът е съвсем различен.
- Пушенето се практикува и с варени или полу сварени храни.
- Необходимо е време на зреене между пушенето и консумацията на продукта.