Как да съхранявате домашни зеленчукови млека, основни понятия Домашно растително мляко
Как да съхранявате домашни зеленчукови млека, основни понятия
Домашните растителни млека, тъй като не са нито стерилизирани, нито пастьоризирани, нито хомогенизирани, са по-деликатни и имат много по-кратък срок на годност от всяко индустриално мляко.
Индустриалното растително мляко може да се движи в камион при температура от 30 ° C и да остане на рафт в продължение на 2 години, без това да повлияе на срока му на годност. От друга страна, това е немислимо в случай на естествени домашни растителни млека (или всеки пресен продукт), тъй като тяхното опазване трябва да следва много строги правила, но не непременно сложно.
В тази статия сме събрали всички полезни съвети за съхранение на зеленчуковите млека, които приготвяме сами. Ще видите, че е много лесно.
1-Значението на студа
Когато сами правим растително мляко, знаем, че то е живо, знаем, че всички негови микро- и макро хранителни вещества (аминокиселини, минерали, мазнини, витамини, ензими ...) са живи и са в постоянна трансформация. За да се запази домашно мляко средно 3 до 5 дни, винаги трябва да го прибираме в хладилника, между 2º и 5ºC.
Студът забавя хиперактивността на хранителните вещества и помага да се запази млякото по-дълго. Ако оставим растително мляко при стайна температура (15-20 ° C), микроорганизмите се активират и могат да развалят млякото за много кратко време.
Лабораторно проучване, проведено от испански научен център (CSIC) върху опазването на тигърновото мляко, дава следната зависимост температура/време:
Тъй като тигърновото мляко е едно от най-чувствителните растителни млека и с най-кратък срок на годност, можем да заключим, че други растителни млека ще се радват на по-дълъг срок на годност от показания в таблицата.
Температура на съхранение 0-2 ° C: Млякото може да се съхранява от 8 до 10 дни.
Температура на съхранение 3-4º C: Млякото може да се съхранява от 5 до 8 дни.
Температура на съхранение 5-8º C: Млякото може да се съхранява от 3 до 6 дни.
2- Процесът на стареене
Ако поддържаме температурата в хладилника между 5º и 8ºC, което е обичайно, срокът на годност на растителното мляко ще варира между 3 и 5 дни. Вариациите зависят главно от температурата на хладилника, степента на окисление и качеството на използваната суровина (зърнени култури, семена, сушени плодове и др.) И качеството на водата.
Любопитството, което трябва да се вземе предвид, е това, за разлика от индустриалното мляко, което е било подложено на термична обработка с пастьоризация или стерилизация, естественото растително мляко, за да бъде жива храна, е като вино, което с напредването на възрастта си подобрява вкуса и структурата си. Продължавайки паралела си с виното, можем да кажем, че нашето растително мляко, след 3 дни, е еквивалент на „първокласен cru“ и петия ден „grand cru“, перфектно! хихи ....
Ето защо най-доброто време за пиене на домашно растително мляко е точно преди да ферментира: между 3-ия и 5-ия ден от приготвянето му.
3- Утаяване или утаяване:
Често ни питат дали разслояването, утаяването и/или утаяването на растително мляко е нормално или това е признак на изтичане. Възползваме се от тази статия, за да изясним, че това са безвредни естествени процеси и нямат влияние върху хранителните свойства на млякото или върху неговото изтичане. Този малък проблем се решава чрез просто разбъркване на млякото, преди да го изпиете.