Как да съхраняваме банани Bubble-Kitchen - Cuisine-Pratique

03 октомври 2019 г. 4 минути за четене

съхраняваме

Поддържайте бананите пресни по-дълго (дори нарязани!)

За повечето от нас купуването на банани е страшно преживяване. Аз не съм по-различен. Казвам си: "Ако го купя сега (да кажем в понеделник), трябва да ги пиша всяка сутрин на закуска, за да ги довърша бързо". След това пристига четвъртък, те стават кафяви и изведнъж в петък ги заменям с вафли. Понякога се преструвам, че вярвам, че ги узрявам нарочно, за да ги приготвя. Но в крайна сметка, както винаги, те се озовават в кошчето и аз се чувствам зле. Има и друг начин. По-добър начин. Начин, който не изисква нищо повече от това, което вече е във вашата кухня.

Малко настрана, преди да започнете, известната тава за съхранение на храна удължава срока на годност на бананите при условие, разбира се, че те се белят преди да се съхраняват вътре. Правим специално предложение: 3 купени = 2 безплатни !

Малко наука (четене по избор;)

Ние се интересуваме особено от ензимно покафеняване и ефекта от производството на етилен.

Когато плодовете или зеленчуците се белят или нарязват, ензимите в растителните клетки се освобождават. В присъствието на кислород във въздуха ензимът фенолаза катализира стъпка в биохимичното превръщане на растителните фенолни съединения в кафяви пигменти, наречени меланини. Тази реакция, наречена ензимно покафеняване, лесно протича при топли температури, когато рН е между 5,0 и 7,0.

Етиленът насърчава узряването и изрязването на плодовете. Това го знаем от началото на миналия век. От 1934 г. е известно, че самите растения могат да произвеждат етилен. Много климатични плодове като ябълка, банан и домат показват голямо увеличение на нивата на етилен в късния зелен етап или на етапа на счупване. Поради високото съдържание на хлорофил в етилена, той се разгражда и се получават други пигменти. Това води до типичния цвят на кората на зрелите плодове. Активността на много ензими, свързани със съзряването, се увеличава. Нишестето, органичните киселини и в някои случаи като липидите от авокадо се мобилизират и превръщат в захари. Пектините, основният компонент на средното покривно стъкло, се разграждат. Плодовете омекват. Тези метаболитни дейности са придружени от висока дихателна честота и следователно висока консумация на кислород. Нивата на етилен са особено високи в сепараторните тъкани, което води до абцизия на плодовете.