Как да се маринова правилно

Основната задача на маринатата е да подобри вкуса. Не очаквайте мариноването да омекоти жилавото месо. По-добре веднага да купите меко месо.

Някои съставки в маринатите имат омекотяващ ефект. Киселото мляко, папаята, ананасът и кивито са естествени участници в месото, благодарение на съдържащите се в тях ензими.

Когато мариновате месо, добавете четвърт чаша натурално кисело мляко, пресен или консервиран сок от папая, сок от ананас или пюре от киви към маринатата на всеки 0,5 кг месо. За да започнат ензимите да разграждат месните влакна, то трябва да се държи в маринатата в хладилника поне 3 часа. Можете също да добавите заквасена сметана към маринатата.

Как да съкратим времето за ецване

Не забравяйте, че ецването се използва както за добавяне на нови аромати, така и за омекотяване на храните, но процесът на овкусяване не отнема много време. Например, нежните рибни филета или пилешките гърди без кости не се нуждаят от омекотяване, поради което единствената цел на мариноването е да подобри вкуса, което отнема не повече от 30 минути.

---