Как да се изяснят супи Статии gastroABC

Готварско училище

супи

Източник на статията

Освен месо, за изясняване са необходими и различни зеленчуци, като моркови, праз и целина. Също така трябва да пропуснете зърната пипер, плодове от хвойна, естрагон, градински чай, розмарин, мащерка и чесън, тъй като те подчертават вкуса и характера на всички бульони, но внимавайте да не ги предозирате. Ароматът на домашни птици и супа от дивеч може да бъде подобрен чрез добавяне на предварително препечени птици или кости от дивеч.

За да изясните 1,5 литра супа, трябва:

  • 20 dkg грубо смляно месо, говеждо, дивеч или риба според характера на бульона,
  • 8-10 dkg зеленчуци на кубчета (цвекло, праз, целина),
  • 1 яйчен белтък. Повече протеини вече влияят на вкуса на бульона.
  • Необходими са ви 4-6 супени лъжици вода за избистряща маса и около 1,5 литра супа за наливане.
  • Към птичето или дивечовия бульон добавяме около 40 dkg печено птиче месо или кост от дивеч.