Как да се храним в Трансилвания
В традиционното трансилванско семейство менюто за деня се състои от първото ястие, съставено от конфитюри и други ястия (супи и бульони), основното ястие от яхния, червен пипер, пържоли и завършващо с десерт. Тези менюта са обогатени по случай празници, с различни предястия, специално пригодени спиртни напитки. Също така, за да се спести време, прекарано в работа на полето или отглеждане на животни, е изобретен гуляш (гулаш), по-дебела храна, направена в котел (две в едно), която също служи като супа и основно ястие.
В Трансилвания представата за праз (супи и бульони) е помпозна и привличаща вежди, с невъобразимо разнообразие, като се започне от тежки супи от предците, със свинско, телешко, пилешко, овче, понякога подправено с оцет или зелев сок ( боршът, който е много разпространен в кралството, не е много популярен в Трансилвания) и подправен с естрагон, поръсен със зелен магданоз.
Така най-известните кулинарни специалитети от „тежка артилерия“ са: трансилвански гулаш с бутчета (на румънски картофи) и тархана (tarhonya - пригответе твърдо тесто, от яйце и брашно, към което се добавя сол на вкус и настържете на ренде), боб гулаш, естрагонова свинска супа, трансилванска агнешка супа, супа извън закона, пушена супа от боб, пилешка супа с юфка, трансилванска коремна супа, зелева супа пушени меса (lucskos káposzta), кисело кисела супа (супа от мариновано зеле с пушени колбаси) - яде се особено след ден на трансилвански пир.
Следват супи или супи от доматени зеленчуци, зелен грах, гулаш, боб, кимион, пълнена супа от черен пипер, супа от салата с кисел киселец (омлет), вкиснат със суроватка, борш с омар с лиственица, супа от трансилванска коприва, супа Саксонска картофена супа, супа от зелен боб, селска супа Ковасна. Но най-леките са сладко-киселите кисели супи от цариградско грозде, ябълки, вишни със заквасена сметана, дюля, грозде и други плодове (които в кралството седят добре само в сладко), кисели с всякакви странности като ревен, зеленчук, който расте безпрепятствено през дворовете на хората.
Основното ястие е панорама на кулинарната вселена, успешна комбинация от животински и растителни храни - зърнени култури от домакинството на селянина: червен пипер с гъби и сметана, червен пипер от свинско, пилешко или говеждо месо, трансилванска свинска яхния, говеждо или пилешко месо, яхния от дивеч, пържени пържоли, пържола от дива свиня, агнешко руло с билки, скара и митеи, асорти с трансилвански картофени гарнитури с лук, трансилванско пюре, кисело зеле, м в комбинация с различни салати. Други специфични вариации са: Клужско зеле, мус от картофи на меса, печен боб, полента със сирене, палачинки с гъби, кисело зеле в гнездото, пъстърва със сметана, улеи със сметана, спанак с мрежа и др. И др.
Никое хранене не завършва без нещо сладко, известните домашни сладкиши, които задоволяват и най-изисканите вкусове: „Vargabéles“, т.е. широк пудинг с юфка с печена сладка извара, „Hanklich/Hencles“ - саксонски ликьор, пай стар, "Puţărlăi" - домашна паста с картофи, мекотели и удавена в разтопено масло, ванилова захар и маково семе. Ястията от тесто също са вкусни: кнедли със сливов силваш gombóc-zwetschgen knoedel, кнедли от извара, галета или миди в тесто, пай с овче сирене и копър, втасало тесто като "kürtös kalács" торта, състояща се от спирала, увита в дървен цилиндър и пържена върху въглен), унгарската торта "Baigli" с орех или мак, сметана (cremeschnitte, krémes), торта Doboş, hajos-hájas teszta (бутер тесто) с хляб), торта Linzer, Cugloff (козонак), осено гнездо, ябълков апфелструдел-щрудел, трансилвански кроасани или ролки crumpenye (картофи), тесто за палачинки (scoverzi), ябълково руло, дебело млечно руло, торта яйца, ябълки и захар.
Подправките, подправките са в основата на спецификата на трансилванската гастрономия, които придават приятен вкус и мирис, получавайки питателни ястия, с висока хранителна стойност, ориентирани към човека, който работи усилено, който живее пестеливо, но който знае как да прекара празниците. При ежедневна употреба най-често срещаните подправки са: пипер, червен пипер (червен пипер), анасон, дафинов лист, босилек, мащерка, сушени плодове от хвойна, добра изма, ревен, кимион, копър, канела, карамфил, естрагон, аспержи, лук вода, майорана, мащерка, копър, лиственица, хрян, като много от тези растения са взети от други гастрономически култури. От особено значение е употребата и продължаването на минералната сол в храната, като добивната зона на Прайд е тази, която е снабдявала цяла Европа със сол до XVIII век.
,Личността на Трансилвания, навсякъде, което вълните на историята са донесли и донесли, нейната уникалност в света, както казах, е точно това, което и двете са склонни да пренебрегват: ъгъл на света, където нациите са живели заедно, работили заедно и създаден в полза на всички. Повече от възражение, въпреки често формулираните мнения, дори осмозата на съвместното съществуване, намесата, обусловяването наистина определя Трансилвания. “- пише в книгата си„ Отвъд горите, Трансилвания ... “, писателят Жан Велиси.