Как да различим добрите мазнини от лошите?
Д-р Петра Брахт: Прекъсващ пост. Най-простата формула за дълголетие, гъвкавост и здраве
Каква диета ви подхожда?
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Зърнени култури с глутен и целиакия. Когато пшеницата може да ни разболее
Манталитетът за елиминиране на консумацията на мазнини от ежедневната диета съществува отдавна, често корелиран с хиперхолестеролемия или метаболитен синдром. Това се оспорва много от лекарите и диетолозите, защото за да функционира при нормални параметри, тялото ни се нуждае и от мазнини. Мастните киселини например са съставни части на клетъчната мембрана и изключването им от диетата може да причини сериозно увреждане на целостта на клетките.
Днес е известно, че има мазнини, които са много полезни и полезни за организма, но има и мазнини, които трябва да бъдат намалени, а други напълно елиминирани от редовната диета.
Добри мазнини срещу лоши мазнини
Прави се „груба“ диференциация на добри и лоши мазнини според състоянието на агрегация на течността при стайна температура.
Течни мазнини
Мазнините, които са течни, когато се съхраняват при стайна температура, съдържат голямо количество мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Въпреки че не можем да кажем, че има идеални мазнини за тялото, в зависимост от съотношението и начина, по който тези мазнини се консумират, можем да получим определени ползи за здравето. Съществено условие за поддържане на хранителните ефекти е тези мазнини да не се нагряват до температури по-високи от 100 градуса по Целзий. Повишаването на температурата (пържене) води не само до загуба на ползи за здравето, но и до възможността за поява на свободни радикали и вещества с вредно въздействие върху организма.
Твърди или полутвърди мазнини
Твърдите или полутвърди мазнини при стайна температура съдържат много наситени мастни киселини (бекон, масло) и те трябва да бъдат драстично намалени в диетата или дори напълно да се избягват в случай на сърдечно-съдови заболявания, тъй като те допринасят за повишени нива на холестерол в кръвта, особено липопротеин ниска плътност (LDL - т. нар. лош холестерол).
Ролята на добрите мазнини за тялото
Класът течни мазнини включва незаменими мастни киселини, незаменими за правилното функциониране на организма. Те не могат да бъдат синтезирани от тялото и затова приемът на храна е много важен. Есенциалните мастни киселини образуват три серии:
• поредица от омега 3 мастни киселини, с полезни, противовъзпалителни ефекти;
• серия омега 6 мастни киселини, с провъзпалителни ефекти;
• серия от омега 9 мастни киселини, участващи в образуването на триглицериди със съществена роля във функционирането на сърдечно-съдовата система.
Омега 3 киселините намаляват възпалението
Омега 3 мастните киселини (ALA, EPA и DHA) поддържат еластичността на кръвоносните съдове, предотвратяват преждевременното стареене, предпазват нервната система и предотвратяват депресията. EPA и DHA се намират в месото на мазни океански риби или риби със студена вода: скумрия, херинга, сьомга, риба тон, треска, сардини. В растителните масла от лен, рапица, соя, ядки, лешници се намират късоверижни омега 3 мастни киселини (ALA), киселини, които здраво тяло може да превърне в EPA, а по-късно и в DHA.
Омега 6 киселините са противовъзпалителни
Омега 6 мастните киселини имат възпалителен ефект, като участват пряко в стимулиране и засилване на имунните реакции, индуцирани от имунната система (при вирусни, бактериални, микробни, гъбични инфекции). Те се намират в растителните мазнини - слънчогледово олио, шафраново масло, царевични зародиши. Ако се консумират в излишък, омега 6 мастните киселини допринасят за появата на много заболявания, които имат за общо системно възпаление.
За правилното функциониране на тялото тези две серии трябва да бъдат намерени в определени пропорции в нашата диета, съответно съотношението между омега 3 и омега 6 трябва да бъде 1: 1, 1: 2, максимум 1: 4.
Модерна диета, дълбоко небалансирана
Източници на здравословни мазнини
Рибно месо (риба тон, сьомга, скумрия), авокадо, ленено масло, коноп, ядки.
Мазнини, които трябва да бъдат намалени
Някои диетолози, особено последователите на палео диетата, твърдят за предимствата на неограничената консумация на животински мазнини (масло, сметана, бекон и др.). Въпреки че редовната консумация на животински мазнини не се препоръчва, младите хора и здравите хора, без сърдечно-съдови или метаболитни патологии, могат да консумират този вид мазнини в умерени количества, но също така имайки предвид допълването на диетата с полезни мазнини като омега 3 мастни киселини.
Специален случай е кокосовото масло, което поради високата си термична стабилност е посочено в малки количества за приготвяне на храни, които изискват „пържене“.
Мазнини, които трябва да се избягват напълно
Класът на твърдите мазнини включва напълно неприемлива категория, за която е доказано, че има вредно въздействие върху човешкото тяло, а именно хидрогенирани мазнини. Понастоящем консумацията им не е ограничена, но научните изследвания показват връзката между приема на хидрогенирани мазнини и нарушаването на метаболизма на липопротеините в черния дроб, като последиците са появата на алергични реакции, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, атеросклероза.
За сравнение свинската мас и маслото са десет пъти по-малко опасни за артериите от хидрогенираните растителни мазнини.
Недостатъкът е, че този вид мазнини често се срещат в ястия, чийто етикет не изучаваме внимателно, така че можем да се заблудим от илюзията, че сме купили здрав продукт и в действителност това ще навреди на здравето ни. Не е достатъчно да избягвате маргарина, когато готвите у дома; този и много други видове хидрогенирани мазнини (дискретно споменати на етикета като хидрогенирани растителни масла) се намират в определени видове хляб, тестени изделия, повечето сладкиши и сладкарски изделия, шоколад, сосове, пудинги, зеленчукови пасти и др.