Как да разберете дали пиете хубаво мобилно кафе
Експертът по кафето Michaele Weissman е съставил списък от основни критерии за решаване дали кафето е добро или наистина изключително.
Обонянието е по-чувствително от вкуса, така че всеки, който е бил възхитен от миризмата на запарено кафе, няма да бъде изненадан да разбере, че чаша кафе съдържа повече ароматни съединения от всяка друга храна. Тези вкусове трябва да са приятни, но лошото кафе може да съдържа неприятни обонятелни елементи, като миризмата на лук.
Опитайте се да опитате ново кафе, без да го обогатявате с подсладители или мляко. Те променят вкуса и структурата на кафето. Чашата черно кафе трябва да е малко студена, за да даде на вкусовете време за разпространение.
Кафето трябва да има естествена сладост. Този вкус идва от нивото на печене на кафените зърна. Тези, които тестват кафета, твърдят, че сладкото е най-важният вкус на качественото кафе. Соленият вкус се придава от дефектите при обработката.
Кафето трябва да има леко кисел, приятен вкус. Да не се бърка с киселинността, която разстройва стомаха ви и която е характерна за кафето, което е във филтъра от часове.
Приятната текстура на кафето е малко кремообразна. Не е воднист и тънък. Езикът ви трябва да има приятен, сладък вкус.
Трудно е да се намерят думи, които описват преплитането на вкусове, открити от нашите вкусови рецептори (сладки, солени, кисели, горчиви). Много от висококачествените кафета в света, като Yirgacheffe от Етиопия, изобилстват от аромати, описани като цитрусови плодове, като плодове, леки и флорални. Когато тези плодови аромати не са съвсем правилни, те могат да станат подобни на вкуса на зеленчуците.
Желателни са екзотични вкусове, които са пикантни (канела, например) или леко пушени. Такива са кафетата в Индонезия например. Ако обаче са прекалени, тези вкусове могат да бъдат неприятни.
Аромати на шоколад, карамел, лешници, вино от кафява захар, използвани при печене на кафе. Най-добрите кафета в Латинска Америка съдържат тези топли, сладки аромати. В кафетата с по-ниско качество в този регион кафявата захар, използвана за печене, води до почти горчив вкус.
Пърженето може да бъде леко, средно, интензивно или много интензивно. Ако кафето има подчертан изгорен вкус, това е печено кафе. В САЩ има регионални разлики между вида на пържене. Компаниите в тихоокеанския регион Северозапад обикновено са по-пържени, но нямат нищо против.
Еспресото се прави от смес от кафе под високо налягане, като се използва голямо количество кафе и малко количество вода. Еспресото е плътно и интензивно, а качественото има разнообразие от вкусове, точно като кафе от кафе. Ако сервирате еспресо в кафене, горният слой трябва да е дебел и кремообразен и да може да се отделя с чаена лъжичка. Ако поискате капучино, млечната пяна трябва да е гъста, кремообразна и сладка. (Мария Йонеску)