Как да разберете дали храната е трудна или лесно смилаема Помогнете на експерта! Диета и фитнес
Смилаемостта на храните се влияе от няколко фактора. Съставът, като вода, фибри, съдържание на мазнини, други добавки, но също и текстура, обработка, също играят роля и ние също можем да използваме кухненска технология, за да улесним храносмилането. Нека видим кои в рамките на дадените групи храни спадат към групата на трудно или лесно смилаемите храни.
Зърнени храни и тестени изделия
Смилаемостта на зърнените култури зависи преди всичко от съдържанието на фибри. Продукти, които направен от пълнозърнесто брашно, имат високо съдържание на фибри, са по-трудни за смилане от направен от рафинирано брашно версии. НА суха паста в случай на добавени яйца също влияе върху смилаемостта, въз основа на която е най-трудно да се смила твърда паста без яйца. По-малките тестени изделия, като ягодови листа, имат по-добра смилаемост на малки кубчета, докато макароните за спагети имат най-голяма трудност. НА ферментирали тестени изделия трудно се усвояват в прясно състояние, затова е по-добре да ги ядете на следващия ден или леко подсушени, леко препечени.
Месо и мляко, млечни продукти
НА месо неговата усвояемост зависи от възрастта на животното, структурата на месото (какъв е делът на мускулната тъкан) и до известна степен от подготовката. Месото на младите животни има по-високо съдържание на вода и следователно е по-лесно смилаемо, а по-тежкото и/или по-силно влакнесто месо е по-тежко от по-постното бяло месо. Рибното месо е лесно смилаемо, защото има много рехава структура и високо съдържание на вода. Чрез премахване на видима кожа, мазнини, мембрани, сухожилия, хрущяли можем да подобрим допълнително смилаемостта. Сред карантиите черният дроб на постните млади птици е по-лесно смилаем. При месните продукти усвояемостта на постните продукти е по-благоприятна, напр. бутове, парижки, домашни птици и др...
НА в млякото, млечните продукти млечната мазнина съдържа относително високи концентрации на къси и средноверижни мастни киселини, които са по-смилаеми и по-лесно усвоими. Освен това в UHT млякото се денатурира по-висок процент протеини, а частично разградената протеинова структура се разгражда по-лесно от храносмилателните ензими. Хомогенизацията също подобрява смилаемостта на млякото чрез нарязване на протеинови мицели и мастни глобули.