Как да прочетете етикета на кисело мляко

Киселото мляко по същество е ферментирало мляко. Всичко, от което се нуждаете, за да направите кисело мляко, е мляко и мая (живи бактерии). Оставете за няколко часа на правилната температура, тези съставки ще образуват кисело мляко.

Киселото мляко по същество е ферментирало мляко. Всичко, от което се нуждаете, за да направите кисело мляко, е мляко и мая (живи бактерии). Оставете за няколко часа на подходящата температура, тези съставки ще образуват кисело мляко.

Важно е да се разбере, че индустриалното кисело мляко се произвежда по същия начин като домашното кисело мляко. Съществуват обаче редица изключително важни фактори, които отличават качеството на продуктите на индустриалните производители на кисело мляко и които не могат да бъдат възпроизведени у дома. Стъпките за получаване на кисело мляко са същите като при домашното кисело мляко: суровото мляко се пастьоризира (вид контролирано кипене) и се охлажда, след което се добавят ферменти (полезни млечнокисели бактерии). Следва ферментацията в продължение на няколко часа, след което се охлажда до около 4 С.

Например в Danone има контрол на качеството на използваното мляко, който отговаря на най-високите стандарти на пазара. Ежедневно в лабораторията на Danone се извършват над 1600 анализа, за да се проверят съставките, опаковката, крайните продукти и дори въздухът в секцията за опаковане.

Наблюдава се поддържане на оптимална температура за ферментация и поддържане на студената верига през целия производствен и транспортен процес.

Строгата хигиена на оборудването, помещенията, производствените операции също са важен фактор което допринася заедно с качеството на суровината (прясно мляко от румънски фермери) за съществуването на дълъг срок на годност, без да е необходимо да се добавят консерванти.

Но освен основните съставки на обикновеното, натурално кисело мляко, на етикета на много кисели млека (и без да се нарушава здравословното ядро на рецептата) ще намерите и други съставки, чието присъствие е необходимо, за да се създаде продукт с вкус и текстура. уникален на пазара, за да отговори на все по-усъвършенстваните нужди на потребителите от всички възрасти.

И тъй като мнозина може да звучат страшно на първо четене, но те не крият нищо страшно зад себе си, ще намерите няколко съставки, обяснени по-долу, за да ги разберат всички.

Частично обезмаслено пастьоризирано мляко - при Danone се получава пастьоризирано мляко чрез нагряване до 90 ° C и след това внезапно охлаждане. Този процес намалява броя на патогенните микроорганизми (микроби, плесени, дрожди), които увеличават или променят млякото, като по този начин удължават времето за съхранение в сладкото мляко с няколко дни.

Захар - захарта, добавена в киселите млека, е необходима, за да се получи сладкият вкус на продукта, който потребителите искат. Малките предпочитат по-сладки продукти. Количеството добавена захар е добре контролирано и е най-малкото от цялата гама десертни сладкиши.

Плодове (ягоди, кайсии, банани и др.) - плодовият препарат (друго име за сладко) идва от специализирани производители и също така съдържа естествени съставки, предназначени да запазят неговия вкус, цвят и текстура като:

- калциев цитрат: точно като витамин в аптеката, калциевият цитрат е вещество, синтезирано в лаборатория, което има най-висока степен на усвояване на калция от естествените аромати на тялото
- олигофруктоза: разтворими диетични фибри
- глюкозо-фруктозен сироп: течна захар
- натурално багрило: екстракт от плодов и зеленчуков концентрат: концентрат от черен морков, сок от цвекло

Витамин D3 - помага за фиксиране на калция в организма

Мляко на прах - Млякото на прах се получава от дехидратацията на естественото мляко и е толкова богато на хранителни вещества (протеини, калций), колкото и млякото, от което идва.

За някои продукти на Danone млечният протеин се допълва с мляко на прах, но в много малки количества, под 1%. Наличието на тази съставка, дори в толкова малки количества, е посочено на опаковката.

Избрани дрожди ферментират - Danone използва за ферментация специфични, полезни бактерии от видовете Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus termophilus, които се добавят към млякото веднага след пастьоризация. Според международните стандарти, в допълнение към горните родове, към киселото мляко могат да се добавят и други бактерии, наричани общо пробиотици.

Структурата и вкусът на всяко кисело мляко зависят от вида на ферментацията, температурата и продължителността на ферментацията, внимателно контролирани, в реално време, с помощта на съвременни технологии. За рецептите на Danone те са специфични за всеки вид кисело мляко и са резултат от десетилетия на научноизследователска и развойна дейност.

Тези ферменти са под формата на пакетиран бял боб и всъщност са концентрирани и дехидратирани кисели млека. Съхранявайте в специални хладилници при ниска температура, която поддържа бактериите неактивни, докато не влязат в действие. Ако направим сравнение между домашно и фабрично кисело мляко, една от основните разлики се дава от бактериите, които ферментират млякото: в завода дрождите са винаги еднакви и строго контролирани, у дома не знаем кои точно бактерии във въздуха или в съдовете участват във ферментацията или в крайна сметка в млякото и могат да го променят

Млечни протеини - Тези протеини са: казеин (който е основният компонент на сирената) и суроватъчни протеини (протеини с по-малки молекули, които имат високо оценена хранителна стойност). И двете са естествени компоненти на млякото.

В Danone те се използват за обогатяване на млякото с протеини, за да направят продукт, който е по-хранителен и с текстура (консистенция), максимално близък до очакванията на потребителите.

Натурален ванилов аромат - Ароматите, използвани от Danone, са или естествени, или еднакво естествени. Използването на идентични естествени аромати ни позволява да постигнем постоянен вкус на продуктите и да осигурим високо ниво на безопасност и хигиена на храните. Трудно е да се извлече само чист аромат от плодове или растения и като правило са необходими консерванти, за да може да се запази без разграждане.