Как да прочетете етикета на истински екстра върджин зехтин
Ясно е, че екстра върджин зехтинът е храна, която не бива да липсва в ежедневната ни диета. Предпочитаме го за приемане на вкусове от храната и диетолозите го препоръчват заради специалните му хранителни качества.
Интернет изобилства с луди идеи за използване на зехтин, ефектът от агресивния маркетинг от вносителите на петрол. Трябва да бъдем внимателни и умерени, като приемаме толкова добре всички съвети, които разпространяват екстра върджин зехтин като панацея с екстраполирани ефекти във всяка област, съседна на домакинството, от шарнирно до унищожаване на въшки.
Пазарът изобилства и от нискокачествен зехтин, популяризиран като необработен или екстра върджин. Дори да сме свикнали с такива „типично румънски“ неща, проблемът е на световна класа. Но ние сме една от малкото страни, които все още приемат на рафтовете за храни масло, получено от "кюспе" или "шанс", т.е. по-лошо масло, получено от остатъци или боаска, реанимирано от химически процеси. В страни с традиционна гора той се изгаря за получаване на биогаз или се използва като екологичен тор.
Основен елемент за маслиновото масло, което да се счита за екстра върджин, е степента на киселинност. Той не трябва да надвишава 0,8 според IOOC - Международен съвет за маслиново масло:
"Екстра необработеното маслиново масло е необработено зехтин, което има свободна киселинност, изразена като олеинова киселина, не повече от 0,8 грама на 100 грама, а останалите характеристики съответстват на тези, определени за тази категория в този стандарт. "
Студеното пресоване е от съществено значение, така че маслото да не се окислява по време на екстракция, екстракция, която се извършва изключително чрез механични средства, пресоване или центрофугиране без никакво химическо добавяне.
Таблицата с хранителна информация удостоверява качествата на екстра върджин зехтина.
Споменете района, в който се намират посевите и центровете за преработка. За ценителите областта на културата е много важна. Например районът Ханя в западен Крит е известен с 99% от културите на маслиновите дървета Коронейки.
„Етикетите на екстра върджин маслинови масла могат да посочват наименованието за произход (държава, регион или населено място), когато им е присъдено такова наименование, в съответствие с условията, предвидени в регламентите на държавата на произход и когато такива маслини екстра върджин маслото е произведено, пакетирано и произхожда изключително от посочената държава, регион или населено място. "
Цялата информация, изброена по-горе, представлява задължителните параметри за етикетиране на екстра върджин зехтин, наложени от IOOC.