Как да приготвите зеленчуците си, за да запазите всички предимства Кухня Мадам Фигаро
Когато се издига, водните пари носят със себе си пестициди и други токсични продукти и падат по стените на контейнера.
С вода, пара или уок, кой метод на готвене запазва най-добре хранителните вещества в зеленчуците? Двама диетолози диетолози ни осветяват по въпроса.
Ядем зеленчуци, защото са добри, но и защото осигуряват на тялото ни много хранителни вещества, които са от съществено значение за поддържането на добро здраве. Единственият проблем е, че готвенето може да ги промени, по-специално техните витамини, минерали и микроелементи. За да избегнете това, трябва да изберете нежен и подходящ метод. "Правило номер едно, което трябва да знаете: колкото по-горещо и по-дълго, толкова по-лошо е." Maëla Le Borgne (1) и Anne-Laure Meunier (2), диетолози от Париж, са единодушни по отношение на готвенето на зеленчуци. Хранителните вещества, които се съдържат, имат два врага: вода и топлина. „Витамините са капризни“, усмихва се Ан-Лоре Мьоние. Те могат да бъдат чувствителни към светлина, вода, въздух и преди всичко ... топлина ". Минералите, от друга страна, са по-малко чувствителни, но са водоразтворими. Така че няма контакт с вода, в противен случай ги губим. Прегледайте плюсовете и минусите на всеки метод на готвене.
Готвене с вода
Довеждаме голям обем вода да заври в тенджера и поставяме зеленчуците си в нея. Само в края на приготвянето изхвърлете водата за готвене. Лоша идея. „За да се запазят микроелементите - присъстващи в минералите - това е най-лошият метод, обвинява Маела Льо Борн, диетолог-диетолог в 12-и район на Париж. Или трябва да задържим водата и да я използваме повторно ”. Ан-Лоре Мьоние, диетолог-диетолог от 11-и район, предлага „да го включите в супата, така че минералите, останали във водата, да придават вкус“.
Парене
Метод за готвене без вода или добавяне на мазнина, задушаване е методът на нашите баби. Не трябва да надвишаваме 90 ° C, за да запазим вкуса и хрупкавостта на зеленчуците. „Затваряме капака на нашето гювече; зеленчукът, приготвен в собствена вода: водата се изпарява от зеленчука, попада в капана на капака и след това почива върху храната. Зеленчуците правят всичко сами “, казва Ан-Лоре Мьоние.
Готвене на пара
За готвене на зеленчуци използвайте бавно готвене при ниска температура, със затворен капак.
Отново и отново чуваме, че приготвянето на пара е най-здравословното. Вярно ли е ? „Предимството е, че не унищожава всички витамини, тъй като температурата е около 100 ° C“, подчертава Maëla Le Borgne. Освен това, тъй като зеленчуците са издигнати над водата, всички хранителни вещества се запазват. Това е идеално: по този начин зеленчукът ще остане мек и хрупкав. „Това може да стане с азиатска кошница, в тенджерата и дори ... в микровълновата фурна“, обяснява Ан-Лоре Мьоние. Маела Льо Борн има любимата си посуда: „Най-доброто за мен е куосито. Когато се издига, водните пари носят със себе си пестициди и други токсични продукти и падат по стените на контейнера. " А с известната тенджера под налягане? „Времето за готвене е кратко, но температурата надвишава 100 ° C“, предупреждава Anne-Laure Meunier. Печката под налягане и тенджерата под налягане осигуряват агресивно приготвяне на пара за нашите малки зеленчуци.
Нежна пара
Крайната, според двамата професионалисти, е гладката пара. За това е необходимо да се използват готварски печки, братовчеди на куоси, като Vitaliseur of Marion, най-известният. Широчината и броят на отворите в екрана, както и формата и теглото на купола позволяват на водната мъгла да излезе, за да ограничи повишаването на температурата. В допълнение, има само едно сито, за да се предотврати навлизането на лоши мазнини и токсични остатъци в храната отдолу, за разлика от многопалубните единици. Нежната пара никога не надвишава 90-100 ° C.