Как да приготвите храната си, без да губите MMJ хранителни вещества

Консумирането на сурови храни има предимството да абсорбира максималното количество витамини и минерали, присъстващи в храната. Всъщност микроелементите са крехки и могат да бъдат променяни в зависимост от метода на приготвяне. Готвенето може да доведе до значителна загуба на тези ценни хранителни вещества, които изчезват във водата за готвене или се унищожават от високите температури.

Трябва ли да готвя храната или не ?

Да готвите храна означава да я модифицирате. Тези модификации се отнасят до:

неговите физико-химични свойства (например, денатуриращи протеини при готвене),
неговите органолептични свойства като цвят, текстура, вкус ...,
неговото тегло и обем,
неговата хранителна стойност, тъй като някои хранителни вещества се разтварят във водата за готвене,
неговата усвояемост,
неговото санитарно качество (стерилизация, увеличаване на срока на годност и др.).

Консумирането на варени храни обаче има предимства като:

повишен вкус и вкус на храната,
намаляване на хранителното отравяне, тъй като топлината унищожава повечето патогенни микроорганизми, в зависимост от температурата.
освобождаването на определени хранителни вещества и по-доброто им усвояване от нашето тяло. Това е например случаят с ликопен от домати, каротиноид с антиоксидантни свойства, чиято бионаличност се подобрява, когато доматът се готви.

Има голямо разнообразие от методи за готвене: във вода, във фурната, в тигана, при пържене. Тези методи на готвене трябва да бъдат адаптирани към различните храни и вкусовете на хората. Различният начин на приготвяне на храната ви позволява да се насладите на предимствата на всяка от тях. Също така дава възможност да не се уморявате от храна, като променяте рецептите, да я адаптирате според вашите желания и да готвите според оборудването, с което разполагаме.

Какви са основните правила за готвене, които трябва да се спазват ?

Няколко съвета за готвене на храна:

Ако не обичате зеленчуци ал денте, тогава гответе „просто“, като спазвате времето за готвене, посочено на опаковката или в рецептите. Преварен зеленчук е по-малко апетитен и губи хранителни вещества.

Как да готвя храна във вода ?

Има два начина да започнете да готвите храна в обем вода:

началото на готвене в студена вода: поставяме храната в съд със студена вода, повече или по-малко осолена и след това довежда до кипене. Този метод на готвене е идеален за варива, картофи, сладки картофи, супи, къси бульони, запаси и някои дълго приготвени меса, някои морски дарове, като зеленика, пшенични птици, раци или омари;
началото на готвене във вряща вода: храната се потапя в съд с повече или по-малко подсолена вряща вода. Този метод на готвене е особено подходящ за нишестени храни като тестени изделия или ориз, както и пресни зеленчуци, меса в английски стил, яйца, лангустини и др. Започваме да броим времето за готвене от възобновяването на кипенето.

След приготвяне на зеленчуците и нишестените храни, храната може да се постави в гевгир и да се пусне под студена вода. Това има предимството да спре готвенето и да освободи продуктите от нишесте, ако те го съдържат. По този начин оризът няма да залепне и зеленият фасул няма да бъде преварен например.

Готвенето в обем вода може да причини голяма загуба на витамини и минерали, защото те "преминават" във водата за готвене. За да ограничите тази загуба, се препоръчва да не удължавате готвенето твърде дълго и да готвите храни ал денте (хрупкави за зеленчуци и твърди за нишестета).

Можете също да добавите капак, за да съкратите времето за готвене. Ако е възможно, използвайте водата за готвене, тъй като тя съдържа хранителни вещества (за приготвяне на свързани сосове или супи).
Предпочитането на готвенето на пара може да заобиколи този проблем, тъй като храната "не се къпе" във вода.

Защо пара храна ?

Готвенето на пара има три основни предимства пред готвенето в обем вода:

по-добро уважение към органолептични свойства на храните като цвят, текстура и вкус,
запазване на повече витаминии минерали в сравнение с готвенето с вода, защото храната не се "накисва" във водата за готвене,
това е по-кратко готвене като готвене в обем вода.

Трябва да правите разлика между готвене на пара под налягане и нежно готвене на пара.

Нежно пара стреля под 100 ° C. Може да се направи с помощта на метален или бамбуков параход, машина за кускус или просто с перфорирана кошница, повдигната в саксия с малко вода и покрита, без да се затваря плътно.
Готвенето на пара може да се извършва и "под налягане" с помощта на тенджера под налягане/тенджера под налягане. Времената за готвене на различните храни са посочени в ръководствата за потребителя на устройството.