Как да приготвим ръжена закваска просто ръководство - Доброволно напукан нар
Приготвяне на ръжена закваска: просто ръководство
Ако нямате късмета да вземете закваска от леля си наследник, най-добре е да я направите сами.
По принцип е много лесно, стига да следвате няколко принципа. Просто трябва да го направите възможно най-приятно за дрождите и бактериите, защото щом се почувстват наистина домашно, това работи само по себе си. Има малка награда, преди дори да можете да започнете да печете хляб. Ферментаторите са установили горда традиция да дават име на собствената си закваска, което беше голяма чест за мен. Наречен в памет на баба ми, мога ли да представя: това е Паула!
Състав:
200 г ръжено брашно (по възможност пълнозърнесто и по възможност прясно смляно)
200 г вода
Подготовка:
ден 1
Смесете 50 g брашно с 50 ml хладка вода в голяма чаша, докато се образува лепкаво тесто. Оставете това тесто да престои 24 часа на топло място, напр. във фурната само с включена светлина или като мен: в задната част на хладилника в стаята ми винаги се издига малко топъл въздух.
ден 2
Нахранете тестото с 50 g брашно и 50 ml хладка вода, като винаги първо разбърквате във водата и след това брашното. Покрийте и оставете да престои на топло място още 24 часа.
Ден 3
Тестото вече започва да мирише кисело. Малки мехурчета могат да се издигнат и то ще се раздуе малко. Добре е! Този път разбъркайте закваската със 100 g вода и 100 g брашно, докато няма повече бучки, и покрийте и оставете за още един ден.
Ден 4
Дойде времето! Отсега нататък тестото е истинска закваска и получава името Паула. Сега можете да изпечете закваската в хляб. Или като алтернатива на тесто за тестени изделия, английска кифла, палачинки (палачинки) със закваска, закваска и канелени рулца ...
Важно: отстранете 100 g от тестото преди по-нататъшна употреба и го напълнете в буркан с винт, който се съхранява в хладилника. Това служи като стартер за нова закваска. Закваската продължава 7-14 дни, преди да се наложи отново да се храни. Моля, не затваряйте плътно буркана, тъй като закваската образува газове. За следващата закваска просто започнете отново на ден 2 със стартера от хладилника.
• Тъй като нямам мелница за зърно, просто смилам малкото необходимо количество ръж (100 г) за сместа от закваска в кафемелачката си, точно преди да имам нужда от нея. Мисля, че тази мелница беше първият електрически кухненски уред, който някога съм купувал, много практичен за всички подправки, корени от блат или други подобни.
Покана: към моята FB страница! Последвайте ме във Facebook и не пропускайте нито една статия.
www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Въпроси за ферментация? Имам група за ферментация във Facebook, там се обменят идеи, рецепти или неуспехи и има списък за културен обмен (кефир, комбуча, закваска) и с удоволствие ще отговоря на вашите въпроси. Всички заинтересовани страни са сърдечно поканени да вземат участие или просто да прочетат!
Групата се нарича: Дискретният чар на ферментацията